扁豆是豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物，扁豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，但是扁豆在制作的时候，如果没有煮熟的话，容易发生中毒，所以在烹制的时候，一定好熟透。
炒扁豆做法.木耳炒扁豆
木耳炒扁豆之食材准备
扁豆100克、干木耳30克、油、盐、香葱、蒜末、干红辣椒粉、醋适量
木耳炒扁豆之食材处理
1、将干木耳用温水泡发，清洗干净并且撕成小朵。
2、将扁豆择洗干净，切成细丝，将葱、蒜切末。
木耳炒扁豆之入锅处理
1、将炒锅加热，倒入适量的油，将蒜末倒入爆香。
2、倒入扁豆丝，快速翻炒至熟，淋入少许醋。
3、再倒入木耳炒匀。
4、等到木耳熟之后，撒入干红辣椒粉和盐炒匀，淋入少许清水烧一下。
5、最后撒上葱花翻匀，即可装盘出锅了。
炒扁豆做法.红椒炒扁豆
红椒炒扁豆之食材准备
扁豆200克、红椒1个、油、盐、麻辣酱、大蒜、生抽适量
红椒炒扁豆之食材处理
1、将扁豆的两头的硬筋去除，清洗干净。
2、将红椒除去菜蒂，清洗干净之后切块。
3、将大蒜切碎。
红椒炒扁豆之入锅处理
1、将炒锅加热，倒入适量的油，等到油5分熟的时候，将大蒜倒入爆香。
2、等到大蒜爆出香味之后，放入红椒翻炒均匀。
3、再倒入清洗好的扁豆翻炒1分钟左右，倒入少量的生抽提味。
4、再加入一小勺盐，一勺的麻辣酱等到扁豆熟了之后即完成了。
炒扁豆的做法.青椒炒扁豆
青椒炒扁豆之食材准备
青椒炒扁豆之食材处理
1、扁豆去两尖头，去周围的茎丝，清洗干净之后切成小段。
2、青椒去籽切丝，葱头切段，姜蒜切碎颗粒备好。
青椒炒扁豆之入锅处理
1、将炒锅加热，倒入适量的油。
3、热加热到7分熟的时候，放入葱姜蒜爆香。
4、爆香之后倒入扁豆爆炒，不断的翻炒直至没有豆腥，颜色变翠。
5、将扁豆拔到一边，放入青椒翻炒，待青椒颜色变翠时和扁豆混一起。
6、放盐和鸡精，加一点水煮一下，以防扁豆没熟，最后收汁起锅。
小贴士
在炒青椒的时候，不要等到青椒炒黄了之后在混合。
炒扁豆做法.腊肠炒扁豆
腊肠炒扁豆之食材准备
腊肠2根、扁豆500克、植物油、盐、鸡精适量
腊肠炒扁豆之食材处理
1、将扁豆两头的硬筋除去，清洗干净。
2、将腊肠清洗之后切片备用。
腊肠炒扁豆之入锅处理
1、将炒锅加热时候，倒入适量的植物油烧制8分熟。
2、将蒜放入油中爆香，然后倒入腊肠翻炒。
3、腊肠出肉香之后，将扁豆加入。
4、等到扁豆熟透之后，让入适量的盐、鸡精即可。