香辣茄子属湘菜系，湖南省传统的汉族名菜。茄子营养价值虽然很高，但在烹饪中也有吸油格外生猛的缺点，现在都推崇少吃油，要想使茄子既好吃又少吃油，这就需要通过一定的烹饪技巧来解决了。
香辣肉末炒茄子
香辣肉末炒茄子
材料准备
主料：茄子2个，猪肉馅280克。辅料：生粉20克，细香葱2根，食盐，姜，花椒，干辣椒，生抽，蒜，老干妈，辣椒油，白糖，植物油。
制作步骤
1、香葱洗净后，将葱白部分切成末，蒜剥好后剁成蒜末，干辣椒切成丁，姜去皮也剁成姜末。
2、茄子洗净后切成条，滚上生粉，锅内倒油，温热后滑入茄子，炒至微金黄色后捞出沥干。
3、倒出锅中多余食用油，留少许底油，倒入蒜、葱白、姜、干辣椒和花椒爆香，再倒入猪肉馅炒至均匀散开，慢慢会有猪油逼出，炸至金黄色，即可倒入茄子，翻炒均匀。
4、加入老干妈和生抽，放入所有原料翻炒均匀，炒大概1分钟后，即茄子开始软了之后，加入适量盐、白糖调味，淋入辣椒油翻炒几下，即可装盘后，上桌前可用香葱粒做点缀。
香辣烤茄子
香辣烤茄子
材料准备
主料：长条茄子2个。辅料：橄榄油，盐，二荆条辣椒，蒜，香葱，酱油，醋，味精。
制作步骤
1、茄子洗净后在中间划一道口子，放入烤盘里并刷上少量橄榄油。
2、烤箱200度预热，把烤盘推进烤箱，烤制大约10分钟，试茄子大小调节时间，烤制过程中记得刷上酱油，可以每次时间订短一些，中途取出观察一下。
3、青红辣椒切末，香葱切花，蒜切末，然后将辣椒末、蒜末装入碗中。再加入味精、醋、酱油制成调料汁。
4、将调料汁放进烤好的茄子开口处，再撒上香葱完成。
香辣茄子—韩国辣酱
香辣茄子
材料准备
主料：茄子100g。辅料：韩国辣酱2勺，食用油，蒜末，葱，盐。
制作步骤
1、茄子洗净后切滚刀块，用淡盐水泡十分钟后挤净水份，这样可以使茄子在炒制中少吸油。
2、锅炉中放适量油，油热后放入蒜末爆香，再加入茄子翻炒，加辣酱继续翻炒，翻炒均匀后加入少量的水，煮至茄子吸收酱汁。
3、关火后撒上小葱叶点缀即可上桌。
蒜香辣茄子
蒜香辣茄子
材料准备
主料：茄子1个。 辅料：油，盐。老干妈，蒜头，生抽。
制作步骤
1、蒜头剁碎，茄子切成粗条，用清水浸泡15分钟。
2、在盆里倒入生抽、老干妈拌匀，上锅倒油，油比平时倒多一点，油烧热放入蒜蓉爆香。
3、把浸泡好的茄子用蒸锅蒸熟，放于碗中然后锅中倒入调好的老干汁料，开大火烧滚后倒入蒸好的茄子里面即可。