煎酿茄子是出自于山东省的一道传统的名菜，口感香嫩香醇，属于八大菜系的鲁菜系列，茄子的吃法是多样的，可以说是荤素皆宜，烹饪方法的煎、炒、炖、炸、煮、蒸都可以将茄子做出同的风味，由于茄子富含的营养，所以一直以来也很受人群的喜爱。
煎酿茄子做法一
煎酿茄子
食材准备
茄子，色拉油，姜，生抽，蚝油，香油，淀粉，小葱，白芝麻，白酒，白糖，鲮鱼。
方法步骤
1、姜、蒜、葱洗净切末，将鲮鱼剁成酱，加入生抽、糖、油等调料均匀搅拌。
2、茄子洗净，沥干切片，挖孔部分茄子肉，将鲮鱼滑塞入。
3、平底锅加入少量的色拉油，关小火，放入切片慢煎熟，装盘。
4、将蚝油、葱花、生抽、白芝麻、白酒、白糖和淀粉，加入少许水均匀搅拌。
5、将调料汁倒入底油中，均匀搅拌，起锅，淋在装盘的茄子中即可。
煎酿茄子做法二
煎酿茄子
食材准备
茄子，瘦肉，香菇，葱，姜，蒜，生粉，鸡蛋，植物油，冰糖，老抽、食盐、香油。
方法步骤
1、姜、葱、蒜洗净切末，猪肉剁肉末，加入少许姜葱蒜末、生抽、生粉、鸡蛋清均匀搅拌。
2、茄子洗净，切有厚度的圆片，并用勺子去掉部分茄子肉，并撒上少许生粉备用。
3、将猪肉馅塞在每个茄子片被挖掉的缺口上。
4、平底锅放入植物油，调小火，煎炸备好的茄子至金黄，捞出。
5、将剩下的葱、姜、蒜用底油炒香，加入冰糖、老抽、盐等调料和半碗清水均与搅拌。
6、放入煎好的茄子，小火焖两分钟，大火收汁，装盘即可。
煎酿茄子做法三
煎酿茄子
食材准备
茄子，鱼肉，淀粉，食盐，味精，白糖，料酒，胡椒面，蚝油，酱油，香油，猪油。
方法步骤
1、茄子洗净，切没有断开的双联厚片。
2、鱼肉剁成泥，加入盐、味精、淀粉均匀搅拌。腌制2-5分钟，塞入茄子双联厚片里面。
3、平底锅放入少许猪油，排放好茄子，边煎边加猪油，煎至馅料金黄即可出锅。
4、另起锅，加入猪油，油化后，加入料酒、食盐，味精，胡椒面、清水，翻炒均匀。
5、放入煎好的茄子，小火焖至软烂，用淀粉勾芡，淋入香油即可食用。