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鱼香茄子煲

2017-01-14 14:36:38 精选菜谱

可能很多朋友都对鱼香茄子比较熟悉,那独特的味道始终占据着我们的胃。但是在广东的朋友们可能就对鱼香茄子更加青睐,那口感润滑、鱼肉飘香的感觉,真的是让人回味无穷啊。下面我们就一同去了解了解吧!

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲的历史

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鱼香茄子煲

其实鱼香茄子煲是属于粤菜,而且它的来历很深远。在贾思勰《齐民要术》中有“ 缹茄子法”就正是鱼香茄子煲的老祖宗。书里提的主要意思是,将嫩茄子切成四块之后放在开水当中焯过,油料的话,只能使用现制的,和茄子一起煨的葱白也只能用手摘,所以是极其讲究的。

鱼香茄子煲的做法

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鱼香茄子煲

食材准备

茄子、梅香咸鱼、香葱、香菜花生油、蒜、料酒、

方法步骤

1、把茄子洗净,然后切成几段,再将每段对半后,再对半竖切成四瓣。

2、这时梅香咸鱼切一小段,在水里提前泡大约20分钟,沥干,去肠子,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。

3、都切成如筷子般大小的小块,尽力吸干多余的水分。

4、把葱洗净,切成葱白段。

5、锅热,倒入半瓶的花生油,等油快速升起小泡泡后转小火。

6、蒜瓣去皮之后,放入油中,煸炒至金黄,起锅备用。

7、这时倒入咸鱼条,慢慢翻动,炸成金黄色时,装碗备用。

8、茄子堆中间倒入炸好的咸鱼,倒入少许水,放入少许糖和料酒后,再倒在鱼香茄子煲上,盖上盖子,用中小火煮5分钟。

9、最后撒上一些香菜和葱段后,小煮一会儿,出锅即可。

鱼香茄子煲注意事项

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鱼香茄子煲

提示事项

1、我们没有长茄子的,其实用嫩的圆茄子代替也是可以的。

2、水淀粉一定不要太浓了,因为这样小火煲的时候就比较容易粘锅。

食谱相克

1、因为茄子味甘、滑利,而我们常见的螃蟹,味道是咸苦的,所以两者都是寒性,一起使用会损害肠胃,引起腹泻。

2、茄子也不能和黑鱼搭配一起食用,因为也会导致腹泻和损伤脾胃的。

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