油焖茄子软烂咸鲜，是家常菜中比较常见的饭菜。有时候加点猪肉末有多一种口味，幽门茄子的做法很多，加上葱姜蒜煸炒过后香气浓郁。虽然是油炸的东西，但是偶尔吃点还是可以的。
油焖茄子做法一
油焖茄子
材料准备
主料：茄子1根，猪五花肉100g。辅料：红尖椒1个，葱，姜，蒜子，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，水淀粉。
制作步骤
1、将茄子滚刀切块，大蒜子拍扁切末，红尖椒斜刀切圈，五花肉切碎（猪肉要带点肥肉），葱白切段和姜切片。
2、锅中倒入适量的油，油温烧至八成热（油温要够高），下茄子炸至金黄色后捞出。
3、锅中少油，放入姜片、葱、红椒圈、蒜末翻炒均匀，再放入肉末，翻炒至变色后加生抽翻炒均匀。
4、倒入茄子，淋上料酒，翻炒后加少量清水，再加入蚝油、白糖、半勺盐、老抽，焖1-2分钟后撒些胡椒粉，勾上水淀粉，收汁后就可以出锅了。
油焖茄子做法二
油焖茄子
材料准备
主料：茄子250g，红辣椒10g。辅料：油，鸡精，料酒，酱油。
制作步骤
1、茄子取缔洗净后滚刀切成块，辣椒洗净切成段，辣椒的籽可不要去掉哦，这样炒出来的茄子有点辣辣的，更好吃。
2、起油锅，油熟后放入茄子翻炒，放入辣椒继续翻炒，炒至茄子有点干瘪了时，倒入料酒、酱油。
3、炒至汁水有点收得差不多了，再放入适量的鸡精，翻炒两下起锅即可。
油焖茄子做法三
油焖茄子
材料准备
主料：茄子600g，猪肉100g。辅料：尖椒1个，姜，葱，蒜头，盐，生抽，糖，水淀粉，花生油。
制作步骤
1、茄子滚刀切块，辣椒切片，猪肉剁成肉末，且在肉末里加适量的生抽、蚝油，调味腌制几分钟。
2、锅里加油烧至八成热，茄子入锅炸至微黄，捞出，控干油份。
3、锅留一点底油，辣椒，姜葱蒜入锅煸香，再加入肉末煸炒，肉末炒熟至微黄色后把茄子加入锅里，翻炒均匀。
4、沿锅边炝入料酒后加水焖两分钟，起锅前，加盐、白糖调味，水淀粉勾芡。