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自制蛋黄酱

2017-01-14 14:30:45 精选菜谱

如果各位打算自制蛋黄酱的话,最好要有电动打蛋器,没有的电动的就需要有手酸的心理准备了。另外还需要有耐心,制作时间比较近,因为油需要一点点一点点的加入,并且要打匀之后才能再加入。

自制蛋黄酱

自制蛋黄酱

自制蛋黄酱

食材准备

蛋黄一个,橄榄油225克,粉25克,白25克,盐适量。

方法步骤

1、蛋黄中加入糖粉,用打蛋器搅匀,打散至颜色变蛋淡;

2、然后一滴一滴的加油,打匀了之后再加油,一直重复;

3、直到打至粘稠,然后加入少许白醋,继续加油打匀重复;

4、直至油和白醋加完,然后加入少许盐调味即可。

自制蛋黄酱的做法

自制蛋黄酱

食材准备

蛋黄1个,盐3克,黄芥末10克,白胡椒粉1克,沙拉油250ml,柠檬汁,水。

方法步骤

1、将蛋黄,盐和黄芥末和白胡椒粉混合搅匀;

2、然后分多次少量的加油,每次加油后都要搅拌均匀;

3、打至胶状后加入30ml柠檬汁和35ml水,拌匀,同样是多次搅拌加入。

巧克力自制蛋黄酱

自制蛋黄酱

食材准备

奶油,全脂奶粉,黑巧克力,香草豆荚,糖,蛋黄,低粉。

方法步骤

1、将香草豆荚划开,取出籽待用;

2、牛奶鲜奶油混合加入香菜籽和豆荚,小火加热15分钟;

3、然后将锅离火,取出豆荚放凉待用;

4、蛋黄加糖打至蓬松发白,然后筛入40克的面粉拌匀;

5、将蛋黄糊倒入牛奶和奶油的混合液中拌匀,然后放在小火上加热至浓稠;

6、离火后加入切成小块的巧克力混合,搅匀至顺滑,然后倒入密封容器中冷藏即可。

小贴士

都是小火加热,需要不停的搅拌。

自制蛋黄酱的用法

自制蛋黄酱

做好了蛋黄酱终于要吃吧,什么地方可以用呢,其实很多的。

食材准备

大虾450克,蛋黄酱适量,炼奶2大匙,柠檬汁半粒,盐,鸡精 ,生粉适量。

方法步骤

1、将大虾洗净去掉虾肠,抹干水分后加入少量的盐,鸡精和生粉拌匀腌一会;

2、炒锅中放入适量的油,将虾倒入锅中炸半分钟,然后捞出虾,去掉油;

3、锅中 加入当环境,炼奶,柠檬汁炒匀,然后倒入大虾回锅,炒匀即可。

小贴士

蛋黄酱还可以作为沙拉酱食用。

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