香椿这种蔬菜被称为“树上蔬菜”其实我们吃的是香椿树上的嫩芽，然而这种嫩芽可不是随时都能够买到的，在市场中也不是太容易找到。不过我国很早就开始吃香椿了，大家一般都用香椿炒蛋，吃了有一定的治感冒的作用。
香椿炒蛋
食材准备
香椿芽100克，鸡蛋4个，盐。
方法步骤
1、将香椿芽摘洗干净，切成碎末；
2、然后将鸡蛋打入其中，加入少许盐搅拌均匀；
3、炒锅放油，倒入蛋液翻炒至蛋液成型即可。
胡萝香椿炒蛋
食材准备
香椿芽适量，胡萝卜少许，鸡蛋适量，香油少许，盐少许。
方法步骤
1、将香椿洗净，沥干后切碎，胡萝卜切丁；
2、鸡蛋打散后加入少许盐，放入胡萝卜和香椿和少许香油搅匀；
3、炒锅放入少许油，然后倒入混合蛋液，待蛋液四周凝固后翻炒至全部凝固即可。
小贴士
香椿最好要新鲜的才香。
家常香椿炒蛋
食材准备
鸡蛋，香椿，食用油，生粉，盐少许。
方法步骤
1、将鸡蛋打散后待用，香椿洗净后放入开水中焯烫1分钟；
2、将香椿切碎后加入少许生粉拌匀，然后放入蛋液中搅匀；
3、热锅冷油，倒入香椿蛋液，中火煎至两面金黄，即可出锅。
小贴士
香椿焯水可以去掉里面的一些有害物质。
香椿的营养价值
香椿的营养极其丰富，不管是钙，蛋白质还是维生素的含量都比较高，它能够开胃健脾，增强食欲，此外香椿含有的一些物质能够抗衰老，具有滋阴补阳的作用，能够清热解毒，提高机体的免疫能力，还有护肤的作用。