豆腐[豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。]箱是什么地方的菜?豆腐箱是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。豆腐箱口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。下面我们来介绍怎么做豆腐箱。
豆腐箱的做法：
原料：海米[海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。]25克，猪瘦肉、冬笋、香菇各50克，分别切成末，豆腐500克。
调料：花生油[花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。]、盐、味精、油、酱油、米醋、湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。]、芝麻油。
做法：
1.先将豆腐切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，
2.再在豆腐块[豆腐块，汉语拼音：dòu fǔ kuài，一般指在报纸杂志上发表的不起眼的短小文章。]的一面切开一块皮(一侧不切断，起箱盖作用)，挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。
馅料有多种多样，有三鲜馅(海米、虾仁、猪肉[猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。])、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。猪肉馅制作方法是把海米、木耳[木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。]用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末;炒锅内放花生油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面[胡椒是一种原产于印度的一种藤本植物，攀生在树木或桩架上。]拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内。
3.垛成塔形，上笼蒸约5分钟取出。
4.另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上即成。