食材清单
羊蝎子 300克
姜 1块
小米椒 5克
泡椒 5克
芹菜 30克
油 30克
葱段 5克
豆瓣酱 20克
白酒 10克
老抽 适量
小技巧
1.我们在处理羊蝎子的时候，要记得撇去浮沉，颜色转变才可以捞出来。
2.倒入豆瓣酱的时候，可以先推开羊蝎子，将其在一旁拌匀再翻炒，更加提味。
3.灵活把握火候，何时大火，何时转小火，口味更佳。
1将羊蝎子清理干净后倒入蒸锅中，加入水没过食材，浸泡片刻，开大火煮至沸腾，撇去表面的漂浮物，等到颜色变白后捞出。
2在锅中加入油，微微有些热的时候，把切好的姜片以及葱段倒入煸香，随后把去腥后的羊蝎子倒入其中，继续翻炒片刻，加入豆瓣酱，搅拌均匀。
3等到羊蝎子上色完全后，滴加少许的料酒提香，盖上锅盖焖煮30秒，再倒入老抽，水淹没食材，再盖上锅盖，转小火焖煮40分钟。
4时间一到，揭开锅盖，把葱段和姜片夹出来，加入小米椒和泡椒，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，揭开锅盖后撒上一些芹菜叶就完成了。
变化365羊蝎子是特别好吃的美味，它的做法也是千变万化的，除了香辣口味的外，还有着《炖羊蝎子》、《羊蝎子火锅》、《爆炒羊蝎子》、《羊蝎子煲汤》，都有着不错的口味哦。