食材清单
豆腐 200克
草鱼头 1个
料酒 少许
食盐 少许
大葱 适量
郫县辣酱 适量
油 适量
水 适量
小技巧
1、清理鱼头的时候可以在鱼身涂抹一层盐有助于洗掉粘液。
2、一定要去除鱼鳃防止腥味。
3、鱼头汤转入火锅里之后可以先吃鱼头，开火慢慢煮豆腐，看到豆腐表面出现空隙后就可以食用了。
1将油麦菜清洗干净用刀切成两段，摆放在火锅中心位置，把豆腐清洗干净切成3厘米厚的长条，整齐的摆放在油麦菜的周围。
2锅内倒入少量的油烧至七成热，取郫县辣酱煸炒，当看到出现红油时放入葱姜炒香。
3鱼头处理好清洗干净后对半切开，放入锅内进行煎制，倒入料酒用铲子煸炒均匀就可以。
4看到鱼头变色之后，开大火往锅内倒入适量的清水，烧开锅后加入些许的盐再转为中火烧5分钟。
5把烧制好耳朵鱼头汤倒入火锅里，继续开火加热，直到豆腐入味关火食用。
营养密语
鱼内含有丰富的DHA物质，它不仅能够维持脑内视网膜的正常功能，还能够开发智力，所以经常吃鱼能够明目益智。此外，它还含有大量的蛋白质，能够有效的促进人体生长和发育，所以处于发育期的青少年应该多食用。