材料：
主料：
东江翘嘴鱼一条（约1000克）。
配料：
小嫩仔鱼100克，葱5克，姜5克，鸡蛋1个，面粉50克，生粉40克，泡打粉1克，椒盐粉2克。
调料：
盐20克，家乐辣鲜露2克，料酒2克，菜籽油150克，大豆油1000克（实耗50克）。
制作：
1、翘嘴鱼在背上开口宰杀后，沥干水，用毛巾擦干。
2、在鱼身上均匀地抹上盐（约19克），腌制3天，制作时拿出来用水冲5个小时，再用电风筒吹干。
3、小嫩仔鱼用1克盐，姜、葱、料酒2克腌制5分钟捞出，再把全蛋泡打糊，炸成金黄色，再撒上椒盐粉。
4、锅烧热后放入150克菜籽油，烧至7成热，下入翘嘴鱼（鱼皮朝上）煎3分钟，再翻边后煎制3分钟，呈金黄色后沥干油。
5、把火调大，把小鱼放入锅内，鱼皮朝下，不停转动，加入家乐辣鲜露上色，汁干就可。
6、鱼摆盘，将小嫩仔鱼塞入翘嘴鱼嘴里即可。