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蒸腊鲢子壳

2019-11-21 16:26:28 湘菜

【做菜网】蒸腊鲢子壳

腊鲢子壳是湖南人将腊鱼熏制过后的一种叫法,很多人也叫腊鲢鱼。蒸腊鲢子壳这道菜采用自制的熏腊鲢子壳为原料,用浏阳蒸菜的方法烹调而成,口味浓香。 

熏腊制品是湖南人喜欢的食材,也是家庭就餐中不可或缺的菜肴。在湖南有专门以腊味为特色的餐饮店,腊味是湘菜馆必备的特色食材,腊味也是湘菜的一个重要的菜系品种,湘西腊味全国闻名,在一些有特色的湖南特色餐饮店中,腊味是主打产品。

材料:

原料:

熏腊鲢子壳(湖南人称鲢鱼为鲢子壳)1条(重约500克)。 

调料:

茶油、干辣椒碎各20克,浏阳豆豉5克,花3克,菜子油50克。 

做法:

1、熏腊鲢子壳用清水浸泡30分钟;锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入鲢子壳小火煎至两面金黄,取出控油,切成宽条,按照原形摆入盘中。 

2、锅内放入茶油,烧至五成热时,放入干辣椒碎、浏阳豆豉,小火煸炒出香,出锅浇在鲢子壳上,上笼大火蒸12-15分钟,取出后撒花点缀。 

熏腊鲢子壳:

鲜活的鲢鱼10条宰杀制净,加入盐100克,葱段、片、高度白酒各150克,花椒30克腌制7天,挂在阴凉通风处吹干水分。大锅内放入米糠、黄藤木的锯末、稻谷壳,加热至冒烟,将鱼放入,熏至上色,再将鱼挂起来,用烟熏5-7天即可。 

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