镜箱豆腐

做法：

1、把锅置旺火上烧热，起油锅，烧至八成热时，将漏勺内镜箱豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，包括肉糜，香菇，冬笋，虾仁，做成镜箱豆腐生坯；

2、镜箱豆腐加入高汤蒸熟；

3、将锅置旺火上烧热，起油锅，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，虾仁，加绍酒、酱油、白糖、等使调料溶和勾芡。烧沸后，盖上锅盖，晃动炒锅，收稠汤汁，再淋入芝麻油，把芡汁滑入蒸熟的镜箱豆腐盘中即成。