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鸡油姜米蒸海鲈

2019-11-20 15:55:50 粤菜

【做菜网】鸡油姜米蒸海鲈

这道菜选用肉质更为鲜滑的海鲈鱼制作,进价18元/条,售价仅为38元,对顾客来说性价比超高。

在制作时,鲈鱼添加三种去腥增鲜的香草——香茅草、南姜、柠檬叶,搭配黑胡椒、葱段、姜片等,冷藏腌制一晚后晾干水珠,蒸熟的海鲈鱼嫩、滑、爽口,呈现微微的蒜瓣状态,鲜美清香。

制作流程:

1、鲜香茅草150克、鲜南姜100克、鲜柠檬叶50克掺入少许纯净水,入料理机打碎成香草汁。

2、海鲈鱼10斤分别宰杀治净,盛入保鲜盒中,倒入香草汁,加入姜片、葱段各200克、盐110克、黑胡椒碎15克、味精80克、香油20克拌匀后冷藏腌制一晚。

3、取出腌好的海鲈鱼冲掉料渣,晾2小时去净表面水分。

4、客人点菜后取一条海鲈鱼盛入盘中,放入仔姜丁30克,旺火足汽蒸7分钟,取出后滤掉2/3的汁水,淋入热鸡油30克即可上桌。

制作关键:

1、鸡油需提前加入葱、姜、香菜根、芹菜段、香叶等熬炼出香。

2、腌鱼时间以一晚为宜,此时鲈鱼既入足了滋味,又呈现出微微的蒜瓣状态,若腌制时间过长,则脱水严重,鲈鱼吃起来发干。

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