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砂煲淡菜双鲜煮双笋

2019-11-20 15:55:41 粤菜

【做菜网】砂煲淡菜双鲜煮双笋

淡菜、花蛤、蛏子与竹笋、广东胜瓜一起搭配出的这道半汤菜品,食材丰富、色泽嫩黄、味道鲜美,而用保温性强的砂煲做盛器,还可避免河鲜温度降低后散发腥味。

主料:

淡菜500克,蛏子300克,花蛤300克。

辅料:

竹笋块250克,广东胜瓜块200克,黑木耳100克,姜片、葱段各5克。

调料:

菜籽油25克,味精、料酒各5克,盐3克,胡椒粉2克。

制作:

1、锅入清水烧开,倒入淡菜、蛏子、花蛤,开口后捞出,取肉待用。

2、锅入清水加适量盐烧开,下入竹笋块煮30分钟,捞出待用。

3、锅入宽油烧至四成热,倒入熟竹笋块、胜瓜块滑油至断生后捞出。

4、黑木耳泡发后,撕成小块待用。

5、锅烧热,倒入菜籽油,加入姜片、葱段、淡菜肉、蛏子肉、花蛤肉,炒至出香后烹入料酒,倒入清水烧开,投入拉过油的竹笋块、胜瓜块,调入盐、味精、胡椒粉,烧开后装盆即可走菜。

关键:

1、竹笋要提前入清水加盐煮25—30分钟至熟透,否则有土腥味和苦涩味。

2、此菜需选用菜籽油,与贝肉搭配煸炒更易出香且成菜汤汁色泽嫩黄。

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