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姜豉汁生焗笋壳鱼

2019-11-20 15:32:18 粤菜

【做菜网】姜豉汁生焗笋壳鱼

材料:

主料:

笋壳鱼一条(约重600克)。

辅料:

姜肉150克,蒜子150克,干葱150克,香菜梗10克,红椒件20克,姜蓉300克。

调料:

味精5克,生粉5克,生油5克,姜汁5克,盐、花雕酒各少许。

做法:

1、将笋壳鱼宰杀洗净,鱼肉带皮开成排骨片,加入盐、味精、姜汁、生粉腌制10分钟,封生油备用。

2、将蒜子、姜肉、干葱拍一下,改成小方粒,备用。

3、取砂煲,底部抹少许生油,将葱、姜、蒜粒放入,放在煲仔炉上开大火,加盖焗3分钟,待香气溢出后,将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上,再加盖中火焗6分钟,随后开盖。

4、将80克姜豉汁用小勺淋在鱼肉上,加盖焗1分钟后,开盖撒上香菜梗和红椒件,再加盖,淋上花雕酒上桌即可。

姜豉汁:

1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、二汤200克。

2、先将生姜肉打成蓉,放入清水和调料小火熬10分钟,即可制成姜豉汁。

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