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土匪猪肝的做法

2017-01-14 16:35:45 闽菜

    土匪猪肝,咋听这个菜名感觉有些霸气,你可千万不要被吓倒,其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷(吃)的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。

    主料

    猪肝300克  韭菜100克

    辅料

    啤酒3克  鸡精2克  蚝油2克  生粉5克  红油75克  鱼鼓汁20克  胡椒粉2克  精盐2克  红辣椒10个  生抽2克

    土匪猪肝的做法

    1.备好猪肝。

土匪猪肝的做法

    2.先将猪肝初加工改刀成片。

土匪猪肝的做法

    3.用盐,耗油,生抽,鸡精,蒸鱼鼓汁,淀粉,胡椒粉,红油,啤酒腌入味。

土匪猪肝的做法

    4.取锅下油,将腌好的猪肝滑油待用,30秒即可捞出。

土匪猪肝的做法

    5.捞出沥干油待用。

土匪猪肝的做法

    6.韭菜切段。

土匪猪肝的做法

    7.鲜辣椒王切小节。

土匪猪肝的做法

    8.取锅下油,下辣椒节炒香。

土匪猪肝的做法

    9.下入韭菜一起翻炒,加配料调味。

土匪猪肝的做法

    10.下入猪肝拌均匀,淋油出锅。

土匪猪肝的做法

    烹饪技巧

    腌入味的猪肝要滑油,下油锅30秒即可出锅,外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足,是土匪猪肝最大的特点。 入油锅于大火上爆炒几分钟即可。

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