香菇菜心是广东及湖南地区的汉族风味名菜，属于粤菜，湘菜系。清新可口，可去油腻，香菇还有肉肉的口感。加上爽口脆生生的菜心。主料有香菇、菜心、青菜配合作料进行煸炒。此菜清新可口，富含纤维素，对补气血，降血脂，抗癌均有一定的帮助。
食材介绍
主料：青菜(400克) 香菇(150克) 辅料： 生抽(半勺) 生粉(少许) 蚝油(两勺) 葱白(一小段) 糖(少量) 蒜(数颗) 菜籽油(少量) 清水(适量) 姜(两片)
蚝油香菇青菜的做法步骤:
1.鲜香菇剪去蒂，洗净，备用
2.青菜择去外层较大的叶片，洗净备用
3.香菇表面划十字花刀
4.青菜用刀纵切两半，较大的可切四瓣，备用
5.葱白一段洗净切葱末，蒜剥皮洗净切蒜蓉，姜去皮洗净切姜末备用
6.坐锅烧水，水开放入少许食用油，适量盐，放入青菜，氽烫洗一两分钟
7.青菜摆盘，方式大家可以脑洞大开各显身手
8.热锅冷油，放入葱末姜末蒜蓉，煸香
9.放入香菇，香菇面朝下，煎一会
10.取一碗，加入半勺生抽，两勺蚝油，一勺糖，适量清水搅拌均匀，尝下咸淡，适量添加一点盐分，加入少许生粉，拌匀
11.煸炒香菇，加入调料汁，中火煮五分钟左右，即可。这个根据个人喜好，喜欢这个汤汁的可以多留一点，拌饭很美味
12.香菇摆盘，剩余汤汁浇在青菜香菇上，即可。
13.成品
14.这道菜蒜香浓郁，青菜爽脆，香菇混合蚝油香味，富于肉感，十分美味。
小窍门：
香菇宜：气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症 ，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者 宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。忌：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜性味寒凉、易伤脾胃，少许寒必温缓和寒凉之性。能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环、增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒、手足疖肿、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等病症。青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的