米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
记得幼年时，母亲带我去菜市场买菜，常常在米粉摊子给我叫上一碗三鲜米粉或牛杂米粉，加上一杯豆浆，我就乖乖坐在高高的板凳上边吃米粉边看着来往的人群边等母亲买完菜来找我。直到现在，二十多年过去了，远离家乡，还是会常常思念起记忆中那碗香喷喷溜滑滑的米粉。今天做了个简单的香菇鸡汤米粉，白滑软糯的米粉，搭配了煎的外焦里嫩的鸡胸肉，肉乎乎的香菇和嫩绿的菠菜，喝一口热汤，藏一份思念在心中
食材介绍
主料：干米粉(100g) 木耳(数朵) 鸡胸肉(90g) 干香菇(两颗) 菠菜(一小把) 鸡蛋(一颗) 辅料：食用油(适量) 生粉(少量) 料酒(适量) 蚝油(适量) 糖(少量) 麻油(少量) 小香葱(一根) 盐(适量) 浓汤宝(半盒) 柠檬汁(少量) 五香粉(少量)
菠菜香菇鸡汤米粉的做法步骤:
1.坐锅烧水，水开，放入干米粉。今天泡了200g米粉，泡的很多，做了三顿
2.水再开，搅拌米粉一分钟
3.加盖，关火，焖米粉30分钟。我是晚上睡前就下的米粉，加盖关火不用管它，早上就是泡发好的米粉了
4.这是早上泡发好的米粉
5.过几遍凉水，然后接足够的凉水将米粉泡着，要吃时直接用沸水烫一分钟就可以吃了
6.干木耳提前泡发。这份米粉是给自己准备的早饭，所以干木耳，干香菇和米粉都是昨晚睡前就泡上了，早上就可以直接做
7.干香菇搓洗一下，加水泡发，图片是泡发好的香菇，肉厚厚的
8.鸡胸肉95g，洗一下，撕去白色筋膜，我手残，撕得都是断的
9.鸡胸肉片成三毫米厚的薄片
10.鸡胸肉中加入蚝油，少量白糖，适量料酒，少量五香粉，一点柠檬汁（没有可以省略），一点食用油，搅拌均匀，再加入少许生粉，拌匀上浆，腌制半小时。我切的薄，所以不需要腌制太久就可以入味了
11.在腌制鸡肉时，可以准备其他配菜和鸡汤。菠菜一小把，择好洗净，控干水分，菠菜挺大，所以把叶梗叶片择断分开了。胡萝卜一小块，去皮洗净
12.泡发好的香菇取两朵，划十字花刀，泡发好的木耳洗净取两大朵撕成小朵，胡萝卜切几片，可剪成花型装饰，我手残剪太丑。洗好菠菜取小把。其他剩余蔬菜准备中午做干拌米粉
13.锅中接一部分清水，水中加入泡发香菇的水，因为香菇是先搓洗再泡发的，所以基本没有杂质，不过还是注意底部的小渣渣不要倒进锅里
14.坐锅烧水，等水开的时间来煎鸡胸肉。热锅冷油，油温热，下腌制的鸡胸肉，转小火煎制
15.我切的薄，基本一面煎一两分钟即可翻面，另一面同样煎两分钟至两面煎黄即可盛出
16.煎好鸡胸，锅里水也开了，放入大半盒鸡汤味的浓汤宝，搅拌使浓汤宝化开。因为加入了泡发香菇的水，所以鸡汤颜色发深
17.加入适量食盐，按个人口味调好咸淡，加入香菇，煮四分钟左右
18.四分钟后加入木耳，再煮两分钟
19.煮香菇木耳时，顺便煎了一个鸡蛋。鸡蛋表面洒少量食盐
20.将煮好的香菇木耳用漏勺捞出
21.再将菠菜胡萝卜放入鸡汤中烫一分钟，捞出
22.泡发好浸泡在凉水中的米粉，取适量放入滚开的鸡汤中，烫半分钟，捞出在一深碗或深盘中
23.米粉上码上菠菜，胡萝卜，香菇，木耳，几片煎好的鸡胸肉，放上煎蛋
24.淋上少许麻油，将烧开的鸡汤浇在菜上
25.撒上适量小葱末，即可
26.成品
27.成品
28.成品。这道香菇鸡汤米粉，米粉爽滑软糯，搭配嫩绿的菠菜，肉乎乎的小香菇，焦的外焦里嫩的鸡胸肉，还有胡萝卜木耳和一个煎蛋，营养全面，口感丰富，十分美味。
小窍门：
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
今天鸡胸肉先腌再煎制，相较于水煮的做法，鸡肉很嫩滑，口感不错