食材清单
面粉 500克
土鸡蛋 1个
猪肉 450克
芝麻 10克
生抽 20毫升
胡椒粉 5克
盐 10克
小葱 5克
水 90毫升
白砂糖 50克
猪油 220克
蜂蜜 30毫升
料酒 10毫升
姜粉 2克
蒜粉 1克
小技巧
1、熬猪油时，全程都是小火，否则大火会使油渣焦掉，猪油的口味会苦。 2、熬猪油的整个过程中都不要盖锅盖。【做菜网】 3、熬好的猪油，把油渣过滤出来，等油变冷后再捞一下一下细小的油渣沫，然后放在冰箱中冷藏。
猪油鲜肉月饼的做法步骤
1首先我们需要做月饼的猪肉馅。将剁好的猪肉沫和白砂糖，蜂蜜，姜粉，蒜粉，胡椒粉，生抽，料酒等准备好的调料一同倒入碗中搅拌。搅拌到肉肉粘连即可，放入冰箱冷藏中，备用。
2接着做月饼的水油皮。先取出300g面粉和100g的猪油以及白砂糖都倒入一个大碗里。然后用手去搅拌，待面粉，猪油均匀混合，无白糖颗粒。
3在上一步已经与猪油完全混合好的面粉中加入水。加水时，水不要一下子全部倒入面粉中，分一定次数加水，边加水边用手搅拌，和成的面团要稀一些。
4接下来做第二件衣服-酥油皮。把剩余的200g的面粉全部倒入另一个碗中，再向面粉中逐次加入所剩120g的猪油，同样边加猪油边用手搅拌，然后和成另一个个面团。
5和好后，分别把两个面团用保鲜膜包好，放在一边醒一会。大约需要十五分钟。十五分钟后，两个面团都变得松软，说明面团已经醒好了。
6将醒好的两个面团，分别把保鲜膜拿掉，然后均匀分成24个小面团。分水油皮面团时，分的大一些，差不多每个20g；酥油皮面团则小一些，差不多每个10g。
7拿出一个20g的水油皮大面团，擀成皮。然后将一个酥油皮小面团揉成一个圆圆的小球状，放在水油皮面皮中央，像包饺子一样包起来，包好。
8分别将24个水油皮面团和24个酥油皮面团按照上一个步骤，都依次包好。并将其头朝下放在面板上。24个依次放好，空开一定的间隔。
9取出其中一个面团，擀成长长的椭圆的形状。然后把擀好后的的椭圆形面片，从头到尾慢慢卷起来，卷成一个圆柱形。
10紧接着，将卷好的圆柱形面团竖着摆放。然后重新再用擀面杖从头到尾，轻微的擀一下，再次擀成面片。同样此面片是椭圆形的。
11把24个面团均匀分成两份，每份12个。将前12个，按照第九步，卷成12个椭圆形的圆柱；将后12个，按照第九、十步，在卷成椭圆圆柱的基础上，再将其擀成椭圆面片，然后用面片包住面团。
12拿出又一次包好的面团，用擀面杖以擀饺子皮的方式去擀面团。同理擀成一个个圆形的，中间稍微厚一些，两边稍微薄一些的面片。
13然后把之前搅拌好的猪肉馅拿出，像包饺子似的，把猪肉馅放在擀好的月饼皮中央。猪肉馅要注意不要放的太多，不然包不住。
14放好猪肉馅后，将月饼皮的边缘都向中间聚集起来，捏住口，包好。捏口时，注意月饼皮皮的边缘不要有猪肉馅，不然月饼皮无法被捏在一起，馅会漏出。
15按同样的步骤，一个个的包好，并且用手一个个轻轻地压一下，压成饼状。成型后，捏口朝下放在烤盘上，然后刷一层鸡蛋清在月饼皮上。
16刷好后撒一层芝麻，放进提前预热好的烤箱中层。将烤箱调制210度，烤25分钟左右。当月饼表面已经被烤至金黄时，猪油鲜肉月饼就烤好啦。最后关掉烤箱，取出猪油鲜肉月饼，大功告成。
变化365如今的月饼花样越来越多，有甜味的，有咸味的，有肉馅的还有水果的，可以说是应有尽有！今天的猪油鲜肉月饼就是咸口味的，如果小伙伴们喜欢吃甜的可以尝试一下；如果和小编一样也喜欢咸口味的，除了小编说的这个，还有《火腿月饼》、《酥皮鲜肉月饼》、《苏式肉月饼》大家都可以自行尝试一下哦！