茭白是我国的特产蔬菜，以丰富的营养价值被称为“水中参”。其质地鲜嫩，纤维少，蛋白质含量高，被视为蔬菜中的佳品，是“江南三大名菜之一”(茭白、莼菜、鲈鱼)。
茭白有利尿解渴、止酒毒、健壮机体、褪黄疸、减肥美食等功效。所以适合全家人食用。但是茭白含有较多的草酸钙，不易被人体吸收，所以有阳痿、遗精、肾脏疾病、尿路感染的人不宜食用。
茭白的做法多样，炒、烧都成，做主菜、配菜、做馅均可。
今天的这道茭白就同胡萝卜、尖椒同炒，快手而且入味，在颜色搭配上也好看。胡萝卜属于脂溶性的食物，和油脂结合能将胡萝卜素转化为对眼睛有好处的维生素A，所以要先炒一下它。
【茭白尖椒胡萝卜】
材料：茭白3根，尖椒1根，胡萝卜半根，植物油少许，姜丝少许，酱油少许，生抽少许，盐适量
制作过程：
1. 茭白撕去外皮、胡萝卜刮掉外皮，尖椒洗净;
2. 茭白切成细长的滚刀块;
3. 胡萝卜切成细长的滚刀块，尖椒去蒂去籽切成小块;
4. 炒锅中倒适量油，油热后入姜丝炒出香味，然后捞出;
5. 胡萝卜入油中煸炒变色;
6. 将茭白倒入锅中翻炒，微微变软;
7. 根据口味撒盐、倒少许酱油、生抽，翻炒均匀;
8. 将尖椒块倒入锅中，一变色即可出锅。
小贴士：
1. 胡萝卜、茭白切成细长的滚刀块容易成熟，扒拉几下就可以;
2. 酱油是调色、生抽是调味，如果用蚝油，这两种都可以不用。
