咖喱鸡肉，相信很多人都做过，有日式的，也有泰式的，搭配米饭吃，即简单又下饭。
相对于日式咖喱块，我更喜欢泰式咖喱酱那种浓浓的辣辣的口感，这次用的就是最辣的红咖喱酱，又辣又下饭!也可以根据自己的喜好选择绿咖喱或黄咖喱等，做法一样。
食材主料：小鸡腿4个、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、豌豆50g、泰式红咖喱酱40g、椰浆40ml、糖2茶勺、盐适量、姜片
步骤
1.准备好食材,鸡腿去骨切块，其他配菜洗洗切切，待用;
2.将鸡腿放入冷水中，再放入两片姜片，大火煮开，撇去血沫，捞出用清水冲净浮沫，沥干备用;
3.锅中倒入少许油，放入红咖喱酱，小火慢慢炒出香味;
4.放入焯好的鸡腿肉，改中火，和红咖喱酱混合炒匀;
5.再放入洋葱，继续炒出香味后;
6.倒入豌豆、土豆和胡萝卜块翻炒几下;
7.冲入可没过食材的开水，调入2小匙砂糖和少许盐，大火煮开转小火慢炖30分钟;
8.最后加入椰浆，即可出锅。
9.成品
小贴士：椰浆是这道菜很关健的一步，添加了它，口感更加顺滑浓香，不过不要太早加入，要在即将出锅前再倒入，口感才好，如果没有椰浆，也可用淡奶油代替。