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潮式炸豆腐的家常做法

2017-01-14 16:15:42 热菜
潮式炸豆腐

  潮式炸豆腐用的是普宁豆腐,是广东潮汕汉族传统菜之一,属于粤菜系。是将普宁豆腐切件,放入热油中炸制而成,吃时蘸上韭菜盐水,外酥内嫩,风味相当独特。普宁豆腐呈方块状,有黄、白之分,以黄皮的普宁豆腐为多见,可以焗、煎或油炸,普宁炸豆腐就用了油炸之法。在我大东北买不到普宁豆腐我用的老豆腐,炸过后也是非常好吃的。这种潮式的盐韭汁还是第一次式,闻上去和刚炸完的韭菜盒子味儿有点像,哈哈很有意思。

  食材主料:老豆腐半块、鲜韭菜少许、盐一勺、凉开水适量、木薯淀粉适量

  步骤

潮式炸豆腐的做法步骤1

  1.韭菜摘干净。

潮式炸豆腐的做法步骤2

  2.切碎。

潮式炸豆腐的做法步骤3

  3.碗中加盐,用凉开水搅拌融化成盐水。

潮式炸豆腐的做法步骤4

  4.加入韭菜碎,韭菜盐水就做好了。备用。

潮式炸豆腐的做法步骤5

  5.老豆腐切1CM厚的小三角块。

潮式炸豆腐的做法步骤6

  6.取一平盘,放入木薯淀粉,或是红薯土豆都淀粉可以。

潮式炸豆腐的做法步骤7

  7.将豆腐块均匀裹上干粉。

潮式炸豆腐的做法步骤8

  8.起锅放油,温能沫过豆腐即可。油温七成热放入豆腐块炸至金黄捞出。

潮式炸豆腐的做法步骤9

  9.出锅马上吃,粘盐韭水,豆腐外酥里嫩,盐韭水清淡解腻。

  小贴士

  最好不用刚做好的老豆腐,会比较容易散。

  买回的水豆腐放冷藏里放一天,第二天用会比较紧实一些。


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