(百度)麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食。河南安阳也有类似食物,称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。
麻豆腐由于是用绿豆为原料,具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。口感香醇味厚,酸咸适口,别有风味。
主料:麻豆腐300g
麻豆腐 的做法步骤:
1. 准备食材
2. 青豆焯成七八分熟
3. 炒锅化开羊尾油,放葱姜爆香
4.放入辣豆瓣酱稍炒
5.放入焯好的青豆炒
6.放入麻豆腐
7.放适量水,边炒边搅动,防止糊锅(注意不要让溅起的麻豆腐烫伤)
8.炒大约十几分钟后,呈如图稠度就可以了。
9.热油呛出辣椒香味,浇在麻豆腐上。
小贴士:“炒麻豆腐——大咕嘟”注意不要让溅起的麻豆腐烫伤,可半揭半盖。