橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄加芥菜腌制而成。加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人的小菜。橄榄菜富含橄榄油，珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素;榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。适当吃一些橄榄菜，可以改善肠胃的消化功能，增进人的食欲。
初次接触橄榄菜，大约是2000年，姐姐在武汉的饭店工作;某一日，到饭店找姐姐，刚好是饭点，姐姐就点了几道菜，印象最深的就是用橄榄菜炒的四季豆，看似很平常的四季豆，因为加入了橄榄菜，变得非常美味。再后来，来南方工作了，超市到处可见橄榄菜，时不时也会买一些回来，配白粥，佐饭，都非常可口。
如同今日的菜，搭配四季豆，加入昂宝喜欢的鸡腿肉，又变成了一道家人喜欢的菜肴。人生就是如此，一次不经意的相遇，将会给你以后的生活，带来无尽的欢乐~~~
食材主料：四季豆200g、琵琶鸡腿2个、橄榄菜40g、生姜5g、料酒10ml、生抽10ml、生粉5g、食用油30ml、精盐2g
步骤
1.各式食材准备。
2.琵琶鸡腿，用厨房剪刀，踢除骨头。切小丁，加入料酒10ml，生抽10 ml，生粉5 g，食用油10 ml，盐2 g拌匀腌制20分钟(这一步拍的片片，不小心给删掉了)。
3.四季豆掐去老筋，切寸段;生姜切末备用。
4.坐锅烧水，水开后加入适量油，下四季豆焯水。捞出的时候过冷水冲洗一遍。
5.另起锅，注入食用油后，下腌好的鸡丁滑炒。
6.炒到鸡丁变色后盛出。
7.锅中留底油，下姜末翻炒。
8.倒入焯水的四季豆翻炒。
9.加鸡丁翻炒。
10.加入橄榄菜翻炒。
11.翻炒均匀，即可出锅享用了。
12.成品图。
13.成品图。
小贴士
1：橄榄菜有咸味，腌鸡肉的时候有加盐，生抽，故无须另外放盐。
2：四季豆一定要炒熟，否则会引发食物中毒。