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【青蟹怎么保存】青蟹的做法大全_青蟹怎么做好吃

2017-01-14 15:27:20 食材百科

苏东坡在《蝤蛑》中写到“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐”,蝤蛑就是我们常说的青蟹,高品质的青蟹柔嫩细滑,香味浓郁,无论是烤焖还是做成青蟹,都为人们所喜爱。青蟹伴老酒煮,更能提出青蟹的鲜香气味。刚买回来的青蟹暂时不想处理,或者煮了一桌青蟹宴可是吃不完,应该怎样保存,保存青蟹小编有妙招,快快来看看。

青蟹怎么保存

青蟹一年四季都有,它的鲜美是无数食客为之着迷的主要原因,农历八月的青蟹最为肥美,清青蟹,或者做成青蟹粥,都是不错的选择,如果,想自己在家亲自做一顿青蟹料理,但是又因为手头上各种事耽搁,不能马上煮青蟹,或者煮熟的青蟹吃不完,那么应该怎么样保存青蟹呢?小编为你支招。

青蟹越新鲜吃越好,但是如果吃不完或者没空煮,青蟹需要进行保存。一般我们保存食物想到的一个工具就是—冰箱,将煮熟的青蟹放入冰箱中冷冻似乎是一件很自然而然的事情。对于生的青蟹,一般我们都会放进水里。以上的方法可行不可行?

生青蟹的保存方法

生的青蟹放在水里可能会闷死,因为里面缺氧。比较好的方式是把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后用湿毛巾盖住,放到冰箱冷藏室里,温度调到3-6℃为佳,但不要放太久,太久了口感就不够肥美了。

熟青蟹的保存方法

煮熟的青蟹保存方法,可以先用保鲜膜盖好,放在阴凉通风处,可以保鲜6-8个小时。如果天气比较热,最好放到冰箱冷藏室里,这样中午的青蟹可以保存到晚上,但不能过夜。

需要注意的是,煮熟的了青蟹是不能过夜吃的。

青蟹可以怎么吃

农历八月的青蟹最为肥美,味道鲜美的青蟹无论是清蒸还是焖着吃,还是炒着吃,味道都是极好的。下面小编要介绍两道青蟹菜肴,一道浙江菜,流黄青蟹,其中的流黄就是鸡蛋,将鸡蛋液裹着青蟹,不仅有鸡蛋的香味,还有青蟹的鲜味,两者搭配无论从口感上,还是卖相上,都相得益彰,真正的色香味俱全。另一道是有名的青蟹土豆,一起来看看这两道菜的做法。

流黄青蟹

原料:青蟹,鸡蛋,面粉,生油,黄酒,精盐味精,水淀粉。

制法:

1、将蟹洗净,除去爪尖和脐盖。

2、剥开蟹壳,挖掉胃囊和两边的水蓑衣,清洗,沥干。

3、将青蟹斩切成块,大螯用刀背拍松,撒上面粉待用。

4、洗净姜葱,分别切丝切段。

5、将锅在旺火上烧热,锅里放生油,再下葱段、姜片煸出香味后。

6、推入蟹块,煸至蟹壳变色,加入黄酒、食盐、味精,然后用水淀粉勾芡。

7、将打散的鸡蛋液慢慢地淋入,边淋边用铁勺在锅里搅拌,使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里,加入熟生油出锅装盆。

青蟹土豆羹

原料:青蟹,土豆,盐,鸡精,料酒,葱,淀粉。

制法:

1、将青蟹、土豆洗净,将土豆切成片,青蟹切成块,葱切段。

2、油锅烧热,加入小许油,将青蟹倒入翻炒至变色后加入料酒、水、盐、鸡精,加入土豆片,煮10分钟,出锅前加入湿淀粉,淋上食用油,撒上葱花即可。

青蟹要怎么样杀

青蟹,光是听着就有种令人期待的感觉,其鲜美滋味想必各位吃货也是了然于心的。如果你有时间,不妨现在就开始做一道青蟹吃吃哦,招呼亲朋友好友吃青蟹也是挺有face的呢。但是问题是,青蟹要怎样杀呢?

首先可以准备一盘热水哦,大概45度左右,将青蟹扔进水里,然后将其肚子朝上防止,等到翻过来的时候青蟹已经晕过去了哦,你就能愉快的处理青蟹了。

杀青蟹的时候,首先要抓住它的钳子,敲打记之后打开腹盖,从中间开始从里往外面挤出青蟹的排泄无,之后用筷子在煎饺出压穿,大概就差不多了。最后就是将青蟹的脚剪掉,切下双螯,然後分体切成四块就可以啦。就是这样简单轻松搞定,不用再盲目地与青蟹大战三百回合了。

青蟹的营养价值

青蟹营养丰富,特别是雌蟹,被中国南方人视作“膏蟹”,有“海上人参”的美誉。民间也有“八月的蝤蛑抵只鸡”,可见青蟹的鲜香肥美营养之高。

甬上名厨戴永明在《宁波菜与宁波海鲜》一书中写到:青蟹每年农历八月最为肥壮,青蟹性凶猛,但肉黄丰满、味道鲜美。烹调上有多种制法,蒸、炒、炸、煎均可,如将青蟹斩成块,煮粥,加以葱、姜等调料味道更是鲜美异常。

“秋风起,蟹脚肥”,青蟹营养价值虽高,还是要仔细挑选优质的青蟹。青蟹搭配不同的食材一起煮,充分发挥每种食材的营养价值,这样的青蟹大餐才算是营养最高的。做青蟹料理的第一步首先要挑选优质的青蟹,来看看怎么挑选。

第一,青蟹并非越大越好。肉质紧致的青蟹才算味美。

第二,看青蟹的蟹壳锯齿状的顶端,如果完全不透光的,说明比较肥满。

第三,青蟹底部呈白色甚至透明状的,代表蟹刚刚换完壳,这样肉是不多的,如果底部较脏的往往肉比较肥满。

第四,青蟹买回家若不马上吃,可以放在阴凉处保存,最适宜的温度为8到18℃。

青蟹死了能吃吗

青蟹,一种美味的海鲜,尽管有坚硬的铠甲,还是难逃被吃掉的命运青蟹,只能到碗里来了。民间有“八月的青蟹抵只鸡”的说法,青蟹还是有较高的营养价值的,而这也是它成为餐桌一员的原因之一。

青蟹分成两类,一类是肉蟹,也就是雄青蟹;一类是膏蟹,是雌的。条青蟹的时候要特别留意蟹壳,如果蟹壳是黑绿色的,则较为新鲜。同时如果脐部饱满突出的,则说明里面的蟹膏和蟹黄较多。有经验多的吃货都知道,脚爪有力的青蟹最美味。

吃青蟹也很有讲究,青蟹越新鲜吃越好,如果青蟹已经死掉了就不能吃了。吃青蟹的时候也不能和冷食一起吃,也不要吃柿子,否则容易引起腹泻。

买回来的青蟹如果不马上食用,则需要保存好。比较好的方式是把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后用湿毛巾盖住,放到冰箱冷藏室里,温度调到3-6℃为佳,但不要放太久,太久了口感就不够肥美了。

煮熟的青蟹保存方法,可以先用保鲜膜盖好,放在阴凉通风处,可以保鲜6-8个小时。如果天气比较热,最好放到冰箱冷藏室里,这样中午的青蟹可以保存到晚上,但不能过夜。

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