红烧我们都不陌生，红烧肉、红烧鱼等等，都是很多人偏好的口味，而今天我们要说的就是红烧青鱼的做法。红烧青鱼算得上是极其家常的一道菜品了，口感鲜美、营养丰富，并且骨刺少，尤其适合小朋友们吃。妈妈们还等什么呢？一起来学习红烧青鱼的做法吧！
红烧青鱼的做法
买回来的青鱼不知道怎么弄？不妨试试红烧青鱼。红烧青鱼不仅味道好，营养流失得也比较少，做给家里的老人小孩吃都是很不错的。那么红烧青鱼是怎么做的呢？下面就与大家分享红烧青鱼的做法。
在做红烧青鱼之前，我们需要准备好青鱼一条，然后就是一些配料，包括湿淀粉、生姜、蒜、小米椒、香葱、盐、料酒、玉米油、酱油。
接下来是红烧青鱼的做法：1、将青鱼宰杀干净，鱼身切一些开口；生姜洗净切丝，蒜洗净拍碎，小米椒、香葱切碎。
2、锅中倒入适量的油烧热，放入青鱼两面煎，盛出备用。
3、趁着热锅热油，放入生姜、蒜、小米椒炒香。
4、将煎好的青鱼再次放入锅中，加入料酒，接着分别加入盐、酱油和适量的水，烧开后转小火继续烧。
5、待汤汁收干的时候，就可以关火了，这时候将鱼捞出，放入少量的湿淀粉在锅中（这时候鱼汤还在锅里），之后将汤汁淋在鱼上，再洒上葱花即可。
红烧青鱼要切段吗
很多不知道红烧青鱼做法的人总是会先在网上找寻红烧青鱼的做法，这时候问题就来了，做红烧青鱼要把青鱼切段吗？
我们的回答是，做红烧青鱼可切段也可以不切段。对厨房新手来说，最好是切段，这样比较容易让鱼熟透并且更入味。而如果是有一定厨艺的美妈，完全可以轻松hold住红烧青鱼，自然就没必要切段了。
当然了，切不切段还得看个人的兴趣，有的人觉得切段了吃起来比较方便；而有的人喜欢整只的装盘，看起来比较好看。
不管怎么样，做红烧青鱼的时候，要不要切段，你说了算！
红烧青鱼大火还是小火烧
在做红烧青鱼的时候，还有个问题，就是在烹饪过程中应该是用大火还是小火呢？感觉按照前面做法做出来的，味道还是没有外面的好，怎么回事？
在我们给出的红烧青鱼做法中，红烧青鱼是要先将青鱼煎一煎，然后再开始煮的。而在煎煮过程中，火候的掌握尤其重要。
首先是煎鱼。煎鱼的时候，一定要先把锅烧热，再倒入油加热，最后才开始煎鱼。煎鱼的过程中，火不要太大，保持中火就可以了，鱼在下锅以后也不要乱翻，等一面煎得差不多了再煎另一面。
然后是烧煮。在煮的时候，一般是先大火将水烧开，然后转小火慢煮，这样可以很好的留住鱼的营养，并且也能使鱼肉吃起来更加鲜嫩。
红烧青鱼有什么营养功效
秋冬季是进补的好时节，而青鱼无疑是进补的首选佳品，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。要说红烧青鱼有什么营养功效，我们还真得列点说明了。
1、青鱼中含有丰富蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，可起到滋养身体的作用，还能够养血补虚、消除疲劳以及增强体质。
2、青鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，同时还可以延缓衰老，辅助治疗一些疾病。
3、青鱼是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的食物，其中的优质蛋白极易被人体吸收，脂肪也具有降糖、护心和防癌的作用，是中老年人的保健佳品。
4、青鱼中含有丰富的硒、碘等微量元素，有抗衰老、抗癌作用。
5、青鱼体内还含有大量的“脑黄金”EPA和DHA，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑的发育有着极其重要的作用。
吃红烧青鱼要注意的问题
红烧青鱼虽然好吃，但是在吃红烧青鱼的时候我们还是得先了解吃红烧青鱼要注意的问题，例如不能和什么一起吃等。下面我们就来看看吃红烧青鱼要注意哪些问题。
1、在吃红烧青鱼的时候，不要吃李子，也不能吃牛羊油煎炸的食物（青鱼亦不能用这两种动物油煎炸）。如果有在服用中药，也最好不要吃红烧青鱼及青鱼类食物。
2、青鱼的胆虽然有一定的药用价值，但是生吃是有毒的，所以要注意不要胡乱吃青鱼胆，一不小心就会引起食物中毒。当中毒现象严重而治疗不及时的话，会有生命危险。
红烧青鱼的适宜和禁忌人群
红烧青鱼这种东西在生活中也算是比较常见的了，但是这并不意味着谁都可以吃哦！在吃红烧青鱼之前啊，还必须知道红烧青鱼的适宜和禁忌人群，这样才能保证我们身体不会发生意外。
红烧青鱼的适宜和禁忌人群有哪些？一般来说，只要是身体健康的人群，是都可以吃红烧青鱼的。它尤其适合脾胃虚弱，气血不足，营养不良的人群食用，可起到补虚养血和增强体质的作用。
另外，如果是患有各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱的人群，可以适当吃一些红烧青鱼或者是青鱼类食物，可起到缓解病症的作用。而如果是高脂血症、高胆固醇血、动脉硬化患者，食用红烧青鱼还能起到辅助治疗的作用。
最后要提醒大家的是，脾胃蕴热和内热的人群，是不宜食用红烧青鱼及相关食物的。如果是瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者，更是不能吃了，这类患者要多吃一些对自身疾病有帮助的食物。