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【清蒸梭子蟹的做法】清蒸梭子蟹怎么吃

2017-01-14 15:26:07 食材百科

梭子蟹以其蟹肉肥美、味鲜及营养丰富等特点,赢得了很多人的喜欢,很多人都爱吃梭子蟹,其中清梭子蟹一道简单而又倍受青睐的食谱之一,清蒸梭子蟹烹饪法方简单,因其采用清蒸的烹饪技法,保持了梭子蟹的原汁原味,被众人所青睐。那么,怎样做出美味的清蒸梭子蟹,清蒸梭子蟹的营养价值具体包括哪些呢?我们要食用清蒸梭子蟹的时候又需要注意哪些饮食禁忌呢?下面,让我们一起来关注一下吧!

清蒸梭子蟹的做法

梭子蟹的营养价值是非常丰富的,虽说现在还未到吃蟹的季节,但丝毫不影响享受美味的心情。梭子最简单,最家常的做法就是清蒸了,喜欢吃原味的食客们,买几只肥硕的梭子蟹,在家里自己清蒸,慢慢的拆蟹肉,蘸上汁,那将是一番别样的享受,下面给大家介绍几种家常又简单的清蒸梭子蟹的烹饪技法吧!

做法一

食材:梭子蟹、姜片、结、料酒、醋等

步骤:

1、原料备用

2、梭子蟹清洗干净

3、锅内加入适量的水,下入姜片,葱结,料酒

4、梭子蟹摆入盘内,水开后入锅蒸

5、生姜切丝,淋入适量的醋调成的汁,做成蘸料

6、蒸梭子蟹蒸十五分钟左右,出锅后,搭配蘸料一起食用。

做法二

食材:梭子蟹、姜、香醋、白糖

步骤:

1、生姜切末

2、加香醋、调和成蘸料

3、把海蟹刷洗干净

4、蒸锅水烧开之后,把蟹腹部朝上放入,大火蒸15分钟左右

饮食小常识

1、梭子蟹是北方比较常见的海蟹品种,个头大蟹肉足,虽然没有大闸蟹那么细嫩,但依旧很鲜美。

2、海蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁可以缓解寒性、去除腥味。

清蒸梭子蟹的营养价值

清蒸梭子蟹与其他梭子蟹的做法不同的是,它真正的保存了梭子蟹的原汁原味,没有添加任何的佐料,在清蒸的过程中将梭子蟹的营养价值蒸出来了,是一道极为受人喜爱的梭子蟹的做法之一。

梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。

梭子蟹的营养价值具体表现为:螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物,对身体有很好的滋补作用;蟹黄中的胆固醇含量较高;螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素;螃蟹中含有丰富的维生素D;蟹中还含有抗结核的作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

除此之外,梭子蟹味咸,性寒,具有滋阴养,解毒疗伤,治疗主血枯经闭,漆疮,关节扭伤等功效。

清蒸梭子蟹的食材选购

梭子蟹以其蟹肉肥美、味鲜及营养丰富等特点,赢得了很多人的喜欢;日常生活中我们应该如何挑选到优质的梭子蟹呢?今天就教你如何挑选优质的梭子蟹?

选蟹要“五点”:

一看:好梭蟹的背部呈青色且坚硬,有光泽,腹部饱满厚重,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状;看腹脐,好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满。;看蟹盖,看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多。这只能鉴别母蟹。

二掂:对经眼看外观符合要求的梭子蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

三剥:剥开梭子蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。

四拉:梭子蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜梭子蟹;若不新鲜的梭子蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

五闻:如闻到梭子蟹有腥臭味,说明梭子蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的梭子蟹极易造成食物中毒。

购买梭子蟹时,首先应挑选活力强、爬得快;吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满,蟹壳呈墨绿色、有光泽,肚脐突出的都是好蟹。

另外,挑螃蟹时要挑圆肚脐的(是母的) 捏捏螃蟹的脚,是结实的那螃蟹就结实,就是好梭子蟹。

清蒸梭子蟹的饮食禁忌

清蒸梭子蟹虽然味道鲜美,保存了梭子蟹的原汁原味,但是在选购、烹制、食用梭子蟹的过程中还需要注意一下几个问题,让我们一起来了解一下清蒸梭子蟹的饮食禁忌吧!

1、梭子蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;

2、梭子蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉;

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃;

4、挑选蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过梭子蟹后,能够马上翻过身来,好的梭子蟹还能不断吐沫并有响声;

5、梭子蟹清洗:先在蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可;

6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法,但这是不可取的;

7、梭子蟹肉味鲜美,营养丰富,但死蟹忌食之;因为梭子蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

梭子蟹相克食物:

梭子蟹不可与红薯蜂蜜橙子石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃梭子蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

清蒸梭子蟹能隔夜吃吗

梭子蟹的味道大家领教过了没?味道鲜美,肉质细嫩,让人吃完还想吃。今天咱们聊聊到底梭子蟹能不能隔夜吃,对于上班族来说,有时间的话还是自己动手做饭,并且带便当比较好,外面的食物吃多还真的不好。想要第二天也品尝到梭子蟹的美味,那么就得将梭子蟹放入冰箱冷冻一个晚上了。

话说梭子蟹真的能隔夜吃吗?

其实是不OK的呢。梭子蟹属于海鲜哦,海鲜都是不可以隔夜吃的呢。隔夜吃梭子蟹的话,梭子蟹会产生蛋白质降解物,吃了会损伤肝脏、肾功能,万万不可以隔夜吃哦,否则只能倒掉了!

除了梭子蟹之外,鱼、绿叶蔬菜凉拌菜都是不能隔夜吃的哦。这里要提醒一下带饭的筒子哈,青菜新鲜吃能补充纤维素,促进消化,还能补充各种维生素和微量元素的,但是隔夜吃的话会产生亚硝酸盐哦,会致癌呢。

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