黄花菜也叫金针菜、萱草、忘忧草,是生活中很常见的一种食材,它味道鲜美,营养价值丰富,它所含丰富的卵磷脂,可以帮助增强和改善大脑功能,也被人们称为“健脑菜”。可能有的朋友们听说过新鲜的黄花菜有毒,那么我们经常吃的干黄花菜也是有毒的么?今天就来简单给大家介绍一下。
干黄花菜有毒吗
黄花菜是一种常见的食材,新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质,这种物质本身是没有毒的,但是在进入人身体之后,进过肠道的消化,会氧化生成一种新的物质——二秋水仙碱,这种物质是有毒的,使用后可能出现喉咙发干、恶心呕吐等症状,所以黄花菜要避免直接食用。秋水仙碱在60摄氏度的高温下可以被消灭掉,而我们所食用的干黄花菜是经过高温加工过的,所以正常情况下我们所食用的干黄花菜是无毒的。但是现在市面上可以见到的干黄花菜质量参差不齐,有些劣质的黄花菜中加入大量的添加剂,有的甚至是用硫熏制的,所以对于这种劣质的黄花菜,大家还是不要选用了。
干黄花菜怎么做好吃
黄花菜本身具有清热解毒、利尿消肿的功效,所以用它制作的凉菜无疑是夏季消暑的一个新选择,所以今天就来给大家介绍一下凉拌黄花菜的做法。
做法:1、先将黄花菜用温水泡半个小时左右;
2、把黄瓜、胡萝卜、蒜、姜洗净备用,黄瓜胡萝卜切丝;
3、锅内加入适量清水煮沸,加入少量食用油,将黄花菜放入开水中煮3-4分钟后,捞出放入凉开水中,在用同样方法处理胡萝卜丝;
4、在锅中加入少量热油,爆香姜丝和蒜;用油煎一下生的耗油,关小火倒入酱油;
5、把冷却好的黄花菜与胡萝卜丝黄瓜丝一并倒入锅中迅速拌匀,出锅;
6、食用时可以根据个人口味淋上些白醋或辣椒油,拌匀食用就可以啦。
干黄花菜的营养功效
黄花菜是我们生活中比较常见的食材之一,因为其口味独特,深受广大朋友的青睐,然而大家不知道的是干黄花菜本身还有超出你想象的营养价值哦,今天就来详细给大家介绍下。
首先,黄花菜有着不错的健脑效果,因为其中含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,因此也被称为“健脑菜”。
另外,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
干黄花菜要泡多久
干黄花菜在食用之前是需要泡发的,那么怎样才是正确的泡发方法呢?在处理干黄花菜时要先泡后煮,具体做法是要先把黄花菜放在温水里浸泡一会儿,待黄花菜变软后捞出来择去顶部的硬梗和杂质,然后再将黄花菜和冷水一起放进锅里用开水煮沸,捞出后要用冷水浸泡至少两个小时才可食用,需要注意的一点,要用清水将泡好的黄花菜洗净,然后再挤干水分储存,再次食用时用温水泡20分钟左右就可以了。所以想要食用可口的黄花菜还是需要一定的耐心的。
怎么挑选干黄花菜
黄花菜营养丰富,口感独特,经常被搬上人们的餐桌,然而市面上可见的黄花菜多种多样,到底哪一种更好呢?市面上可见的黄花菜大概分为几类,最优质的黄花菜黄花菜色泽浅黄或金黄,质地新鲜没有杂物,条身紧长均匀粗壮,有清香的气味,用手捏成团,黄花菜富有弹性,能迅速伸展开,这种黄花菜中是不含任何添加剂的;稍微差一点的是加有国家允许范围内的焦亚硫酸钠,优质的黄花菜是两头黑中间黄的,这种的两头黑的就不是很均匀了,杂质较多;劣质的黄花菜添加剂过多,有呛人或发霉的气味,有的甚至是用硫熏制的。所以为了大家的健康,在选购黄花菜时要到正规的超市或市场,不要贪图一时的便宜。