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【凉拌胡萝卜芹菜】凉拌胡萝卜芹菜的做法_凉拌胡萝卜芹菜的食用禁忌

2017-01-14 15:24:30 食材百科

随着夏季的到来,热气腾腾的炒菜逐渐失宠,凉拌菜大受欢迎。很多朋友喜欢配吃一点凉菜,清爽宜人又开胃。妈网百科为大家推荐一道鲜脆可口的凉拌菜,凉拌胡萝卜芹菜。不要小看这到普通的凉菜,它的营养价值可不低。

凉拌胡萝卜芹菜的做法

凉拌菜一学就会,不过不同人做出的口味差异很大。导致不同的因素很多,比如调料的选择、食材的处理等。这里介绍三种比较常见的做法,大家可以综合参考一下。

做法一

材料:芹菜叶、胡萝卜

调料:蒜泥、盐、生抽、香油

步骤:

1、芹菜叶洗干净。

2、胡萝卜去皮擦成丝。

3、将芹菜叶在沸水里快速烫一下,捞出过凉水。

4、胡萝卜也同上。

5、在芹菜里加入胡萝卜丝,调入适量盐、生抽、醋、蒜泥香油即可。

做法二

材料:芹菜、胡萝卜

调料:食盐、醋、蒜、生抽、香油、芥末油

步骤:

1、胡萝卜洗净去皮后切丝。

2、芹菜洗净摘去叶子和嫩尖,芹菜梗切段。

3、将一锅水烧开,放一小勺盐,再将切好的胡萝卜丝和芹菜段烫一下。

4、将烫好的蔬菜捞出控水。

5、将剥好的蒜捣成蒜泥,加醋、生抽、香油和芥末油调匀作为调料汁备用。

6、将控水后的蔬菜放到大的沙拉盆里,加入调料汁拌匀后腌制半小时入味后即可食用。

做法三

材料:芹菜、胡萝卜

调料:油、盐、醋、生抽、香油、蒜、花椒

步骤:

1、芹菜、胡萝卜洗净。

2、芹菜、胡萝卜切成丝。

3、锅中倒入清水烧开,放入芹菜丝。

4、芹菜丝稍变色,放入胡萝卜丝,用筷子划开后即捞出。

5、焯烫好的菜放入冷水中。

6、锅中倒入适量油,将花椒爆香,蒜捣成蒜末,放入碗中,倒入生抽、醋、盐、香油、花椒油,做成料汁。

7、将过冷水的菜丝,捞出控干水,放入大碗中,加入料汁拌均匀,盛入盘中即可。

凉拌胡萝卜芹菜怎么做好吃

凉拌胡萝卜芹菜虽然做法简单,但是要想保证其鲜脆的口感,就要在买菜和焯烫的过程中下功夫了。下面教大家怎样买到新鲜的食材以及拌菜过程中的技巧。

1、挑选芹菜。新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,在挑选的时候,根部要以干净,颜色翠绿,无斑点为主要挑选对象;新鲜的芹菜,叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿;挑选茎比较均匀,肉质较厚的就可以了;挑选的时候,可以稍稍摘下叶,容易折断的是新鲜的;好的芹菜会有很浓的芹菜味,挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下;芹菜的叶柄要以肥厚,清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄,叶柄较直 ,而且整齐。这样的芹菜味道比较的鲜美。

2、挑选胡萝卜。胡萝卜在挑选的时候,不要挑选太过大的,中等偏小的就是可以的了;多数都是橘黄色的外皮颜色,最好挑选颜色很自然的橘黄色;很轻的应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量,沉沉的;胡萝卜都是有叶子连在一起的。挑选的时候看看叶子,翠绿色的是新鲜的。

3、拌菜前,菜不能焯烫过长时间。焯后过冷水,保持菜的爽脆的口感。

4、调料是凉拌菜的灵魂,根据自己的口味选择就好。

凉拌胡萝卜芹菜的营养价值

一般含有越多人体所需的营养素的食物,就具有越高的营养价值。那么胡萝卜和芹菜含有那些营养素呢?

胡萝卜富含维生素A,可促进机体的正常生长与繁殖,维持上皮组织、防止呼吸道感染,保持视力正常,治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低卵巢癌的发病发病率。内含琥珀酸钾,有助于防止管硬化,降低胆固醇,并防治高血压。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,B族维生素和维生素C等营养成分也有润皮肤、抗衰老的作用。

芹菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P,钙,铁,磷等矿物质含量也多,此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。特别是老年人,由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥,经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

凉拌胡萝卜芹菜的功效

胡萝卜和芹菜不仅给人一种清爽鲜脆的口感,而且富含各种维生素,经常食用会有很多意想不到的功效。

1、增强免疫功能:胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞。

2、益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。

3、利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌。

4、健脾除疳:维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

5、降降脂,平肝降压:胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。芹菜含酸性的降压成分,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

6、镇静安神:从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁。

7、美白护肤:芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效。

8、利尿消肿:芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%,可治疗乳糜尿。

9、清热解毒:春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。


10、醒酒保胃:芹菜属于高纤维食物,可以加快胃部的消化和排除,然后通过芹菜的利尿功能,把胃部的酒精通过尿液排出体外,以此缓解胃部的压力,起到醒酒保胃的效果。

凉拌胡萝卜芹菜的食用禁忌

营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥,这是食物相克的现象。胡萝卜和芹菜营养价值高,但在食用时如果与某些食物同食可能会破坏其中的营养成分。以下是关于胡萝卜和芹菜的食用禁忌。

1、芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。

2、芹菜有降血压的作用,血压偏低者不宜多食。

3、准备生育的男性不宜多食芹菜,因为芹菜有杀精的功效,常吃芹菜能减少男性精子的数量。

4、芹菜不宜过量食用。芹菜属光敏性的蔬菜,人吃了这些蔬菜后,体内的光敏性物质达到一定浓度时,经过阳光照射,就容易导致光敏性物质代谢障碍,可能导致皮炎。

5、芹菜和黄瓜不宜同时,芹菜含有丰富的维生素C,黄瓜含有维生素C分解酶,两者同食,芹菜的营养价值会降低。

6、芹菜不宜和兔肉同食,会引起头发脱落。

7、芹菜不宜与鸡肉同食,会伤元气。

8、胡萝卜不宜与红白萝卜同时食用。

9、胡萝卜不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜油菜花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬草莓子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。

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