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黄花菜的副作用

2017-01-14 15:24:34 食材百科

花菜,也称金针菜,学名萱草。黄花菜是很多人爱吃的食物,因为黄花菜的营养价值是非常的高,所以人们会经常的食用此蔬菜,但是食用黄花菜也是有讲究的,人们常吃干黄花菜,因为干黄花菜泡发后,可以做出各种的美味,但是新鲜的花黄菜是很少人使用的,为此很多人,想知道黄花菜有什么副作用么?下面让我们来了解一下。

黄花菜的副作用

在市场上有时见到鲜黄花菜出售,食用这种黄花菜时要注意防止中毒。因为鲜黄花菜里含有秋水仙碱,它进入人体后被氧化成二秋水碱,这是一种毒性很大的物质,能强烈刺激肠胃和呼吸系统。成年人如果一次食人0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50~100克),既可引起中毒。

中毒者一般在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉干、口渴等症状,严重者会出现便、血尿等,病程1~3天。预防食用鲜黄花菜中毒,要求买回的黄花菜,先用清水浸泡2小时,然后再炒熟煮透食之,每次以少吃为好。干黄花菜,已经经过熟晒干,菜中的秋水仙碱受热破坏,所以食用干黄花菜不会引起中毒。对食鲜黄花菜发生中毒者,可用浓茶水洗肠胃,严重者送医院治疗。

黄花菜的营养价值

黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。黄花菜含磷丰富,并具有维生素E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。

对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用对身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。

黄花菜有毒吗

鲜黄花菜中所含的“秋水仙碱”这种物质,有毒,经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。

食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。

黄花菜的做法

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,中间换一次水,鲜黄花菜就无毒了。食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。不宜单独炒食,应配其他食料。另外应选用冷水发制的较好。

吃黄花菜要注意什么问题

黄花菜营养价值高,但是有些细节一定要弄清楚。需要知道是,新鲜的黄花菜一般有毒的,黄花菜中含有的秋水仙碱的物质进入人体后,会出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。因此,食用鲜黄花菜要先用开水焯一下,然后用清水浸泡,使其中的秋水仙碱充分溶于水后然后再烹调。

相对的,干黄花菜只要浸发后就可以放心的烹调各种美味佳肴,而且因其含有丰富的卵磷脂,对增强和改善大脑功能有重要作用,还能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,如果有上述症状困扰的人群可以适量食用。

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