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阜新小吃大全_阜新特色小吃美食介绍

2017-01-14 15:23:44 食材百科

荞面是由成熟的荞麦粒脱壳加工后制成的,有着天然绿色食品的美誉。我们阜新地区盛产荞麦,由于特殊的地理位置,阜新地区的荞麦不仅质量好,而且营养非常丰富,养份齐全,用其制作的各类食品不仅美味可口,口感细腻,而且还有着其它食品不可替代的营养价值。经常食用荞面,不仅对人体健康有益,而且能起到有病防病,无病健身的作用,特别是对患有高压、高血脂、尿病的人经常食用荞面能起到一定医疗辅助的作用。目前,阜新地区以荞面为主要原料制作的食品已多达数十种,现将具有地方特色的荞面风味食品择其一部分,作一介绍。

特色小吃有:蒙族馅、拨面、荞面合子、喇嘛、全羊汤、荞面驴肉、清炖甲鱼、清沟鱼宴、阿尔乡开河鱼等。

全羊汤

简介

全羊汤,是蒙古族的一道特色美食,就是将新鲜的羊肉配以羊的心肝肺肚肠等下货,切成条状,一起放入水中煮熟,然后再放上各种佐料,进行食用。其味道鲜美可口,颇受人们的喜爱。

内蒙风味汤菜,俗称羊杂碎。用羊头、蹄、下水为主料,加辅料煮制而成。将羊头、蹄的毛,烫、燎、刮洗干净,羊肚用开水烫去毛,心、肝、肠等下水分别翻洗、浸、漂干净。锅内加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、盐等调味品煮炖,锅开时,撇去浮沫,继续煮至香味溢出,头、蹄的骨肉能分离.其余下水熟烂后捞出,切成条或薄片。锅内加羊油烧热,用、蒜、辣椒炝锅,添入煮羊骨头汤、清水及适量的原汤和精盐等调味品,待烧开后,下入主料,煮至汤浓味醇时即成。配白焙子、香菜食用。此汤味鲜、香辣、浓醇、不膻,深受群众欢迎。

荞面合子

简介

合子在中国北方流行的一种汉族面食韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。合子皮薄、馅大、味道鲜美,因此深受欢迎。属于馅饼类,半圆形,两层薄皮内只有一层馅,需用饼铛烙制。其馅料主要有韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉。

荞面,是由成熟的荞麦粒脱壳加工后制成的,有着天然绿色食品的美誉。我们阜新地区盛产荞麦,由于特殊的地理位置,阜新地区的荞麦不仅质量好,而且营养非常丰富,养份齐全,用其制作的各类食品不仅美味可口,口感细腻,而且还有着其它食品不可替代的营养价值。

做法

将荞面粉放入盆内,取适量温水和均,搓或长条状,下成一两左右的剂子,擀成圆皮,放入馅,做成锄板状,放入锅内,文火煎制成金黄色即或食用。馅心可选用青椒鸡蛋饮,羊肉冬瓜馅。特点是外焦里嫩,素淡可口。

荞面蒸卷

简介

荞面蒸卷,是阜新当地的一种特色美食。将荞面粉放入盆内,加沸水搅匀,揉至光滑,再将面团擀成薄厚相等的长方形,抹上一层熟油,把调制好的肉沫,撒在上面,卷成长条状,用刀切成随意形状。放入葱花的叫葱花卷,放入香菜的叫香菜卷,放入火腿的叫火腿卷,以此类推。

喇嘛肉

简介

喇嘛肉粥,又称“喇嘛粥”,过去是指寺庙内由喇嘛用肉、骨头和米熬的粥,所以叫“喇嘛粥”,起源于蒙古佛教喇嘛寺庙活动,一般是用羊肉熬成的玉米粥、小米粥、大米粥等,由喇嘛施舍给香客、施主。现在“喇嘛粥”不仅仅是在寺庙喇嘛熬制,已逐渐演变成为一种蒙古人爱吃的饭食了。

“喇嘛粥”,起源于佛教寺庙,一般有羊肉玉米粥、羊肉小米粥、羊肉大米粥等,其味道鲜美,肥而不腻。历史上,凡是王公组织的祭祀敖包和那达慕活动,由王府安排肉粥熬制,如果是区域性农牧民组织的祭祀活动,由组织者安排肉粥熬制。现在,在查干花等地的敖包祭祀和那达慕活动,都是由村民组织负责肉粥熬制,供参加活动的全体人员食用。这种百人、千人、甚至于万人共食肉粥的场面可谓叹为观止,这种千百年来传承的习俗也是值得考究的文化现象。

“喇嘛肉粥”长期以来成为蒙古人爱吃的饭食。现在农历腊月二十三(即小年),有些农牧民家庭还要煮肉粥吃。

历史文化

喇嘛原先是不吃肉的,喇嘛吃肉相传是被逼出来的。康熙八年,距阜新市约三十公里处的乡村,建筑起了一座大庙,起名瑞应寺。瑞应寺经不断扩建完善,形成了一座恢宏的藏式建筑群,鼎藏时期,有名的喇嘛三千六,无名的喇嘛赛牛毛。

为了解决众多喇嘛吃饭问题,瑞应寺的活佛派大喇嘛扎嘎去北京铸造大锅。扎嘎在北京住了一年零九十九天,经百般努力,铸成了一口能供八千人吃饭的大铜锅,又经千辛万苦,将大铜锅运回了瑞应寺。寺庙里的大小喇嘛都十分高兴。大喇嘛扎嗄更为欢喜,他认为自己铸锅有功,定会受赏。可是活佛没有封赏他。大喇嘛很窝火,不久便气死了。他死后,阴魂不散,在寺院里闹鬼。被迷上的喇嘛大吵大闹、又哭又笑,折腾得全寺院不得安宁。为此活佛领着众喇嘛祈祷,念《甘珠经》驱邪,跳查玛舞赶鬼,可是均无奏效,把活佛和众喇嘛愁坏了。正在没办法的时候,一个小喇嘛找到了活佛,说:“活佛,我有个办法能治住大喇嘛的阴魂,但怕说错了活佛怪罪。”活佛一听赶忙安慰小喇嘛:“你尽管说来,本佛一定不怪。”小喇嘛说:“咱们喇嘛教从来不吃肉,我想从现在起咱们开始吃肉,荤通七窍,大喇嘛的阴魂就不敢附体了。”活佛把眼珠转了转,抱着试试看的想法,说:“那今天把粥锅里放上一些肉,熬肉粥吃,看看灵不灵。”全寺院的喇嘛吃肉粥后,果然驱走了大喇嘛的阴魂。从此,不但瑞应寺的喇嘛吃肉粥,别的寺庙喇嘛 也吃起了肉粥。由于喇嘛肉粥经文火慢熬,不但米稠肉烂,而且肉不腻人香甜可口,很快流传到民间,成为待客的佳品。

做法

熬肉粥时,先把下锅的肉砍好,骨肉分开。骨头炖好后捞出,放到大木缸里。再把肉下到锅里,待到肉炖熟后也捞出放到木缸里。这时往油汤里下米。米事先洗净装入木袋子里。熬一次粥需用二千多斤小米或是糙米,用许多人排成行扛到锅边放进锅里。用七八尺长的木锹翻搅,开锅后撤火闷熟。待熟好后再把木缸中的肉和骨头放进粥里和好。临开饭时要在粥上撒上一层黄油,用长马勺从锅里盛出来倒入木桶里。盛出一层后再浇上黄油。如此下去,吃完为止。

彰武手把羊肉

简介

手把羊肉,就是挑选膘肥肉嫩的羊,就地宰杀,扒皮入锅,放入佐料,进行蒸煮。

操作简单明快,只加一小把盐(也有的不加盐,吃时蘸盐),火候恰如其份,血水消失不久,肉熟而不硬,吃起来又鲜又嫩,十分可口。因为净手后吃肉时一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得干干净净,所以得名“手把羊肉”。

手把羊肉和阜新地区早年蒙古族同胞游牧生活有关,当年这里的蒙古族同胞以食肉为主,于是就有了这种独特风韵的羊肉的吃法,并延续至今。手把羊肉的色、香、味、形都代表了阜新地区蒙古族牧民粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格。如今,手把羊肉已成为彰武乃至阜新地区待客的美味佳肴。

猫耳朵汤

简介

猫耳朵汤,是阜新地区具有独自特点的荞面系列主食之一。把荞面和好,揪成小剂子放于手掌上,用拇指捻成猫耳朵形状投入烧开的汤里,故称“猫耳朵汤”。猫耳朵汤要配在鸡汤或骨肉汤里,汤内猫耳尤如一颗颗小“珍珠”上下浮动。食前放入香菜沫,西红柿片等各种小佐料即可,其特点是形似小猫耳朵,小巧玲珑,色泽鲜明,口感滑润。味道鲜美无比,回味无穷。

做法

材料:

面粉.鸡蛋,菠菜,酱油,盐和水

做法:

1、加入适量的水,在面板上撒些面粉,和面,把和好的面揉成团,切成粗条,然后切成小疙瘩,做成猫耳朵状。

2、准备下锅,倒水,放鸡蛋,放一勺盐,放菠菜,放第二次盐,放一勺酱油,出锅即可食用。

清沟鱼宴

简介

清沟鱼宴,产于彰武县境内,这里的大清沟水清、沟深,藻类繁多,为鱼类的生息、繁殖创造了良好的环境。这里的鱼,由于摄食自然食物生长而成,因此,肉质细腻,无异味,并有着天然绿色食品的美誉。大清沟盛产鲤鱼鲢鱼鲫鱼鲶鱼草鱼、甲鱼等30多种鱼类,目前,最大的鱼达40多公斤。

清沟鱼宴可谓色、香、味、型样样俱全:糖鱼酸里带甜,焦汁鱼甜中带咸,干烧的红色,红烧的金黄色,溜鱼片乳白色,清沟鱼宴的特点主要有以下三种:一是鱼鲜味美、口味纯正。食用的鱼均采用现吃现捕现作的方式。二是烹调技术高超。不同的鱼采用不同的做法,用鱼的不同部位,可做出不同口味的佳肴。三是烹调方法花样繁多。有红烧、干炸、糖醋、清炖、清蒸、酸辣、滑溜等20多种。

喇嘛肉

简介

喇嘛肉,是由喇嘛发明的一种食肉方法。它以北方盛产的白菜及猪肉为原料做成。口味特点是:肥肉不腻,瘦肉不柴,肥瘦相宜,满口溢香,兼红烧肉、川白肉、大炖肉滋味而有之。由于猪肉浸透白菜,白菜充满肉味,亦含有干白菜、白菜、酸白菜的混合味道。菜汤鲜美脍口,沁入心脾,尤其以特大号海碗盛之放在桌心,大家围坐,众目所视,大有杀大猪、吃大菜的气氛。

历史文化

喇嘛肉的制作方法,是在瑞应寺居住的喇嘛们发明的。由于喇嘛上千,因此吃菜也只好用大锅炖、大盆盛、大碗装。天长日久,喇嘛肉在适应多人用菜的环境下,便逐渐产生了,并形成了一套固定的作法。多年来,它传至民间,并被广大群众所接受,尤其在阜新蒙古族集居的地区,喇嘛肉已成了蒙族人家待客的一种骄傲。

做法

将腌渍后的中等颗咸白菜切成块状,将带皮的五花三层的猪肉切成方寸形,一同放入铁锅内,加以葱、、盐等佐料,用文火慢炖,经过两小时,方可食用。炖好了的喇嘛肉,表面一层滚动的油花,大块猪肉在菜中裸露,一种诱人解馋的情绪顿然而生。

喇嘛糕

简介

喇嘛糕,是阜新境内蒙古族的一种传统糕点,采用优质小麦精粉、地产红豆、酥油为主要原料烘焙

历史文化

喇嘛糕是释迦牟尼佛的第十弟子乌巴力在东方的转世俗身、瑞应寺始祖活佛桑丹桑布发明的。相传有一天,苦行独修的桑丹桑布忽然梦见佛祖赠他一款他从未见过的点心,醒来便潜心模仿反复试制,终于在两年后发明了这种以面粉为皮、豆沙为馅、色香味形都十分精美的炭火烤制食品。至1669年,微服私访的康熙在桑丹桑布这儿偶然吃到这种点心,叹其精美。连连表示:以后还会再来你这儿,只为再吃你这喇嘛糕。这便是喇嘛糕名称的由来了;喇嘛糕也因康熙常以此孝敬孝庄太后而风靡大清朝野上下300余年。

做法

原料配方

鸡蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克

制作方法

1.打蛋:将蛋汁放入搅拌机内,加糖搅打(将机器调到快档,以便充分搅打),待蛋液呈乳白色,液面有蓬松泡沫,体积增大,便可投入面粉搅打。注意打蛋时间不宜过长。

2.搅面、灌糕:将面粉缓缓投入打蛋机内,将机器改为慢档搅拌至匀,此时面糊已形成均匀蜂窝状结构,即可灌糕。将糕糊迅速灌入已刷过油的模具中,装屉入蒸箱蒸制。注意糕糊应随调随用,放入面粉调制时间不宜过长,以防糕糊上劲。灌糕用模具每次用完应清除残渣,上油备用。

3.蒸制:蒸制开始时,先通以少量热汽,约3~4分钟后再加大汽量至0.5千克/厘米2,经12~15分钟,即可成熟,出锅。

4.冷却:将屉中产品挑出装箱,打一红戳。该产品含水较多,应充分冷却再入库。

荞面驴肉蒸饺

简介

荞面驴肉蒸饺,是一种具有阜新地方独特风味的大饺子,口味鲜香,油多而不腻。多年来,阜新地区的荞面驴肉蒸饺赢得外地人和家乡人的赞誉,并成为阜新地区独具特色的地方美食。

外皮原料选用精料荞面粉,饺子馅采用鲜驴肉的精肉为主料,另配香油、姜汁、孜然粉等十余种调料为副料。将蒸熟后的荞面大饺子撕开皮,从色泽如玛瑙似的肉丸中,流淌出一股浓浓的金黄色的油汁,伴着阵阵浓郁的扑鼻香味,将引发出您强烈的食欲。

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