莴笋，市面上最常见的蔬菜之一，其含有十分丰富的营养价值，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长，能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。正因为其丰富的营养跟功效，使得炒莴笋变成了一道很常见的中国家庭的菜系。
炒莴笋片
炒莴笋片，是一道极其建议的菜系，是很多家庭最常见的菜色之一，下面，就让妈妈网给大家分享，怎么炒莴笋片会让莴笋更加的入味。除了单炒莴笋片，其实我们可以在莴笋里边放进各种我们自己喜欢的食材，例如菠萝，或者肉片，等等都是可以的，只要按照自己平时喜欢的口味来烹饪，就可以了，步骤其实也很简单，就跟单炒莴笋片，是一样子的。
1、蒜蓉莴笋，首先我们在锅里放入适量的油，然后把葱粒扔进去先爆锅，然后放进事先切好的莴笋片，翻炒至7分熟后，往锅里加盐，鸡精，蒜蓉，注意翻炒均匀，等到蒜蓉慢慢的散出出香味，就可以出锅了，最后装碟。
2、鸡蛋莴笋，把鸡蛋打匀后，加入油锅炒至5成熟，然后取出来备用。锅里重新加适量油，放入葱爆锅。然后放入莴笋片，炒至7分熟，加入之前炒的鸡蛋，然后放盐，鸡精，可以加适量胡椒粉（不喜欢的可以不放），就可以了。
3、莴笋炒肉，肉片先炒到变成白色，然后取出，然后炒莴笋，步骤跟上面的一样，到莴笋5成熟，再加如炒过的肉片，快出锅时候加盐，鸡精，这个菜还可以加点胡萝卜片，然后和莴笋同时下锅。
炒莴笋片怎么做好吃
炒莴笋片是一道痕简单的菜色，只要我们把莴笋放进锅里翻炒即可，做法是最简单的，相信网友朋友们自己再家中，常常做这道菜，都变得熟练了，除了炒莴笋，我们还可以把莴笋片做成凉拌莴笋，首先准备鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
然后将莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀，就可以了。
第二种做法，准备莴笋跟配料：小葱、盐、白醋、香油、味精、辣椒油，
1、莴笋切丝，然后将莴笋丝用少量盐腌5-10分钟，倒掉多余的水分。
2、加入适量小葱末 4、调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油，这样，就可以吃了。
注意：莴笋千万不要用开水烫，切成丝以后，直接用水龙头冲洗几分钟，冲洗冲出来的莴笋丝会晶莹硬挺有形，就像餐馆里的一样，然后再将其搅拌就可以了。
最后给大家分享一道酸甜莴笋，准备嫩莴笋500克，西红柿2个 辅料，青蒜末25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，白糖30克，清水50克，盐少许。
1、莴笋去叶、削皮、去根，洗净切丁后用开水汆一下；西红柿洗净去皮，切块。
2、将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。 注意莴笋中含有某种对视神经有刺激作用的物质，多食会引起头昏嗜睡等中毒反应，因此有眼疾者特别是夜盲症者不宜多食。
炒莴笋片的功效作用
莴笋味道清新且略带苦味，可以刺激消化酶分泌，有增进食欲的功效。莴笋是菜场上很常见的蔬菜，其营养成分也是较丰富的，经常食用新鲜莴苣，还有一些食疗作用，比如可以防治缺铁性贫血，还可以促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用，而且，对于消化系统的肝癌、胃癌等也有一定的预防作用。
其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；莴笋还可以利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
除了以上说到的莴笋的功效，食用它更可以强壮机体、防癌抗癌，莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘；
炒莴笋片的营养价值
莴笋，含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
莴笋的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，多种维生素，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，所以可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。
炒莴笋片的适宜人群
莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用；妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用。莴笋可谓孕妇的最佳食品之一，非常适合孕妇进食，因为莴笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，富含惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，莴笋所含的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量和碳水化合物的含量都低。而且，孕妇吃莴笋还可以减少胎儿畸形的几率。
但是如果是多动症儿童，患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏的人，就不宜食用莴笋。一般人也不宜过量或是经常食用莴笋，否则会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
综上所述，莴笋是营养价值极好的蔬菜之一，一般人均可食用，除了以上提到的患者们例外，妇女跟青少年都是十分的适宜食用的，但是，莴笋虽然很有营养价值，过多的摄取，就会适得其反。