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【肉丝炒绿豆芽】肉丝炒绿豆芽的做法_肉丝炒绿豆芽的营养价值

2017-01-14 15:23:46 食材百科

食用豆芽始于宋朝,豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。绿豆的营养价值极高,近来西方的研究发现豆芽菜可以抗疲劳、抑癌、治癫痫,西方营养学家认为豆芽菜不仅有极高的营养还有极高的治病价值,他们一致认为豆芽菜是理想得近乎完美的食品。明朝李时珍在《本草纲目》中指出:惟此豆芽白美独异,食后清心养身。肉丝炒绿豆芽是一道普通的家常菜但是营养全面均衡,荤素搭配、健康美味。

肉丝炒绿豆芽的做法

绿豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜绿豆一筹。

现在社会提倡食用天然健康的食物,绿豆芽是近年来被自然食用主义者推崇的一种食品,清脆爽口,做起来也方便,最重要的是它清热解毒,对身体健康非常有好处,也不会发胖。绿豆芽这样上好的清热解毒的蔬菜,加上富含动物蛋白和营养的肉丝,可谓荤素搭配、相得益彰。那么具体的过程应该怎么做呢?

我们需要的材料有绿豆芽250克、瘦肉100克,豆油40克,料酒、白糖精盐各适量。

材料准备妥当以后就可以开始做了。先将绿豆芽摘去根,洗干净,控去水分。再把猪肉切成丝。在锅内倒入底油,烧到8成热,下入肉丝均匀煸炒,再加入酱油、料酒、白翻炒均匀。待肉丝微卷,即可盛出。接下来另起一个锅,锅内放油,烧热,先放入精盐,随即把绿豆芽倒入。待豆芽炒至半熟时,将肉丝倒入,炒到豆芽熟了,即可出锅。

这样一道美味可口的肉丝炒绿豆芽就做好了,是不是很诱人呢?

小编提醒大家平时在炒绿豆芽的时候最好能加一些丝或者韭黄,因为绿豆芽性寒,这样做可以中和一些寒性。

肉丝炒绿豆芽怎么做好吃

一道菜好吃不好吃,除了料理方法之外,食材是非常重要的因素,甚至有时候是决定性因素。

肉丝炒绿豆芽最好选择嫩一些的绿豆芽,不要放置太长时间的很老的绿豆芽,水分不足不说,还影响口感。

而肉丝,我们应该选择更好的肉,口感好,也有益于身体健康。那么怎么来挑选呢?

许多不法商家为了卖得更多的钱,会给猪肉注水。注水肉因注水中常含有致病物质,不仅增加了分量,而且不耐存放、易变质。

我们去买肉的时候要先用眼看,猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性;用刀切,注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样;用纸试,卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的。

将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易揭下,注水猪肉没有黏性,很容易揭下。

还有要切忌不要买到米猪肉。米猪肉即患囊包虫病的猪肉,这种肉对人体危害很大,不能食用。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。那我们怎么鉴别呢?可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,长度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物,即是囊包虫。

还有一种虽然无害但是非常影响口感的是复冻肉。复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低,这是因为:解冻肉在常温下微生物繁殖力增强,酶活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质;初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。一般冻结状态时,颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛的就是复冻肉。

还有一个小问题就是肉的清洗。有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。

肉丝炒绿豆芽的营养价值

平时大家做肉丝炒绿豆芽一般都是用猪肉。猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。但是在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,胆固醇也高,高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化,增加高血压病的发生概率。

相比之下牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

虽然很少人用鸡肉炒绿豆芽,但是鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉低脂肪、低卡路里、低胆固醇,是肉类食用比较好的选择。

而绿豆芽是极好的蔬菜。绿豆芽是绿豆发芽而成,绿豆发芽的过程会产生大量的维生素C,维生素C可以治疗坏血病。绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽的热量很低,每100克中只含18千卡的热量,同时富含膳食纤维和水分,是便秘患者的健康蔬菜,可以预防消化道癌症,也可以减肥。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜,凡体质属痰火湿热者,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

肉丝炒绿豆芽是一道荤素搭配、营养均衡的菜。肉类的荤腥有富含水分的绿豆芽来缓解,绿豆芽作为蔬菜又能够由肉类为其补充动物蛋白。所以不失为一道优秀的家常菜。

肉丝炒绿豆芽的适用人群

绿豆芽维生素C含量很高,也富有营养价值,对身体很好,含有大量的维生素C,维生素C可以治疗坏血病,适合有坏血病的人食用。绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用。

绿豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份,有口腔溃疡的人非常适合食用绿豆芽。绿豆芽的热量很低,每100克只有18大卡的热量,含有大量的水分,是蔬菜中低热量的佼佼者,这些特点决定了绿豆芽具有很好的减肥作用。想要减肥的人很适合食用。

绿豆芽味甘性凉,有清热解毒通经脉、补肾利尿消水肿、滋阴壮阳调五脏的作用,还能降低血脂水平和软化血管。绿豆芽的热量很低,每100克绿豆芽仅含8卡路热量,而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动,具有通便的作用,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

绿豆芽富含膳食纤维和水分,是便秘患者的健康蔬菜,可以预防消化道癌症,也可以减肥。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜,凡体质属痰火湿热者,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

动物脂肪中人体必需脂肪酸含最一般较植物油为低,饱和脂肪酸含量一般较植物油为高。所以患有冠心病、高血压的人及老年人,不宜多食动物脂肪。吃的时候最好选用瘦一些的肉。

猪肉一般人都可食用;更适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

孕妇可以吃肉丝炒绿豆芽吗

绿豆芽性凉味甘,可以清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,对于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者有很好的疗效,还能降血脂和软化血管。经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒、消除紧张,还具有保护肌肉、皮肤、血管的作用,消除紧张综合征。

猪肉有营养,瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B1、B2,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。总之,猪肉补肾养血、滋阴润燥、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴等。可以补充孕妇所需要的营养元素。

所以肉丝炒绿豆芽这道菜孕妇也可以常吃哦。

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