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【蛇肉的营养价值】蛇肉的做法介绍_蛇肉的食用禁忌

2017-01-14 15:16:27 食材百科

说起吃蛇,总会让人联想到广东人,广东人吃蛇那是出了名的厉害。来到广东,大大小小的蛇餐馆,各式各样的蛇肉菜式让你看得目不暇接。蛇肉究竟具有什么样的魅力竟然让广东人如此酷爱吃蛇肉?蛇肉的营养价值丰富,全身都是宝,广东人认为此乃大补之物。

蛇肉的营养价值

中国是世界上最大的蛇肉消费大国,中国人吃蛇已有悠久的历史。中国南方地区人民为中国蛇肉消费的主力。在我国南方地区,蛇肉的营养价值与鱼翅燕窝齐名。燕窝鱼翅那是名贵的补品,价钱也跟着贵起来。但是蛇肉价格亲民,功效作用强大,因此深受南方地区人们的喜爱。蛇肉的营养价值有哪些?

1、蛇肉含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。

2、蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量很低,对防治管硬化有一定的作用,同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。

3、蛇肉中所含有的钙、镁等元素,是以蛋白质融合形式存在的,因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。

4、蛇肉含有丰富的营养成分,脂肪中含有亚油酸等成分,而胆固醇含量则低于猪肝鸡蛋等,对防治血管硬化等有一定作用。

蛇肉的做法介绍

中国人吃蛇已经有很久的历史了,因此对于蛇的食用也有很深的研究,蛇肉的食用方法更是五花八门。走进蛇餐馆随便看一下餐单,你会发现鲜香的蛇汤、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉,无不令人垂涎三尺。虽然有人怕蛇,但很多食客还是没有抵挡住蛇肉鲜美,开始了第一次的尝试后,后面是陆续有来。

常见的蛇肉的做法有几种,如蛇,蛇肉汤,椒盐蛇段,蛇火锅等,下面我们来学两道常见的蛇肉菜式。

蛇羹的做法

材料:过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。

做法:

1、蛇宰杀,剥皮,剖腹后切段,加黄酒,,盐,陈皮丝上笼熟,剔出蛇肉,撕成丝;

2、猪油烧热,爆香葱,姜末,下香菇,木耳丝,烹上黄酒,翻炒,加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱,姜片,加水煮沸,蛇骨用纱布包好放人,文火焖煮2小时后,弃纱布包,人备用料再焖煮20-30分钟,调入精盐,勾薄芡,淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末,胡椒粉味精,佐餐食。

黄豆炖蛇汤的做法

材料:草蛇1条(约重750克)、干黄豆50克、植物油20克、精盐3克、味精2克、鸡精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、葱5克、姜10克。

做法:

1、蛇宰杀后去皮、内脏,剁成3厘米长的段,氽水后待用;黄豆洗净,用温水泡至五成发;姜切片,葱切花。

2、锅置旺火上,放入底油,下姜片煸香后加入蛇段,烹入白酒除去腥味,加入清水和黄豆,旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、白、鸡精粉,小火炖上1小时至蛇肉软烂,撒上胡椒粉、葱花即可。

蛇肉烹饪小技巧:

1、蛇调味宜清鲜,加工过程中,蛇肉不可浸水,否则得不到细嫩的效果。

2、适用的烹调法亦多。烹饪时,如用炒法,须注意用热锅冷油,否则蛇肉易致散碎。

3、蛇肉鲜美,对一切人均无禁忌之必要,但夏季应忌食温性蛇肉,否则收不到解热的效果。

蛇肉的食用禁忌

蛇肉虽然营养丰富,但是由于它体内寄居着大量的寄生虫,所以在食用的时候我们需要格外的注意,同时还要注意不能和某些食物一起食用,否则会引起身体不适应。下面我们就来总结一下蛇肉的食用禁忌有哪些!

禁忌事项

1、不宜食用蛇脑。

2、热病后忌服。

3、春季、夏季、秋季不宜食用。

4、忌吃半生不熟的蛇肉,没煮熟的蛇肉含有寄生虫会对身体有危害。

禁忌人群

1、小儿禁忌食用。

2、青春期男子不宜食用,会出现早衰。

3、女性过量服用会出现体毛厚重,声音粗厚等男性特征。

4、阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。

5、阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用。

禁忌搭配


1、同猪肉牛肉辣椒一起食用禁忌,因为会影响生殖能力。

2、不宜同时食用土豆洋葱、青葱、橘子

3、不宜与鲤鱼同时食用-同食。

4、不宜与大蒜同时食用,同食刺激肠胃黏膜。

5、食后不宜饮茶、喝酒特别是烈性酒。

6、忌绿豆,同食会中毒。

7、忌黄鳝同食。

8、不能与菱、、商陆、蜂蜜酱油同食。

孕妇能吃蛇肉吗

有些人说蛇肉吃了对宝宝皮肤好,很多孕妇为了生个美丽的宝宝而在孕期想要吃蛇。但是有些人会说吃了蛇肉后,生的小孩以后身上会长象蛇皮一样的东西,真心惊悚,听到这话的人都对吃蛇退避三舍。吃了蛇肉真的会令宝宝长蛇皮一样的东西吗?孕妇能吃蛇肉吗?

一般来说孕妇的抵抗能力都是很低的,增加蛋白质的摄入可以增强孕妇机体的抵抗力。而蛇肉的脂肪含量很低,蛋白质的含量却非常高,所以有部分人会建议孕妇吃点蛇肉补补身体。虽说孕妇要经常增加蛋白质的摄入,但是不一定要吃蛇肉。建议孕妇最好是不要食用蛇肉,因为蛇肉寄生虫多,食用了含有寄生虫的蛇肉有可能导致准妈妈流产。

通常不知来源的蛇肉孕妇一定不要轻易食用,这些蛇肉里都含有大量的寄生虫或者是病菌,如果孕妇不知情下吃了,会引起身体不适或者是胎儿不适。如果孕妇这的一定要吃蛇肉,就要注意一下几点:

1、孕妇如果想吃蛇肉,最好是选择饲养厂里养出来的蛇,这样的蛇,因为是饲料养的,所以,一般的蛇肉,不会有细菌和寄生虫。

2、蛇体内的一些寄生虫,其因为不怕高温,所以,在炒或者是做菜的时候,其是很难杀死的。所以,孕妇要注意了。

3、在做蛇肉的时候,更要注意,蛇肉本身就是寄生虫,因此在做的时候,一定要把蛇肉做熟了,才可以食用。如果出现食用后不适,就绝对不能再碰蛇肉。

蛇肉虽然营养价值高,但是吃蛇肉存在一定风险,不建议孕妇食用。孕妇想补充营养想让自己生出来的宝宝皮肤好,日常可以多吃水果,牛奶,鸡蛋,豆类品等食物,不一定要非要吃蛇肉。

毒蛇的蛇肉能吃吗

我们都知道,很多蛇都是有毒的,尤其是野外那些不明品种的蛇,毒性更是强烈,那么这些带有毒性的蛇,它的肉能吃吗?吃了不会中毒吗?

在这里,我们要告诉大家的是,毒蛇的蛇肉能吃!毒蛇最毒的部位在于它的牙齿上,个别蛇会带有毒囊,一般情况下,杀蛇的人都会帮我们去除掉,所以大可以放心食用,不会中毒。

有人说越毒的蛇越好,这是真的吗?

关于这个问题,答案就不一了。吃蛇肉也要根据自己的体质来,如果是寒凉体质或者有胃寒的话是一定不能吃蛇肉的,如果医生判定你的体质可以吃的话就没事。

在吃蛇肉的时候,一定要注意去掉蛇头;其次是要注意做熟,否则会有很多寄生虫存在。

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