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【羊肉串的腌制方法】羊肉串腌制配方

2017-01-14 15:16:28 食材百科

羊肉串是普及性烧烤,基本是属于大众食品,不少人都很喜欢这种馨香扑鼻的小吃。美味的羊肉串并不是只能出现在街头烧烤小吃,在家也能做出让人垂涎三尺的羊肉串,自己做羊肉串更健康美味呢。今天就跟着小编来学习一下羊肉串的腌制方法吧。

羊肉串的腌制方法

不少人都爱吃羊肉串,但是街头上的琳琅满目的羊肉串在散发着香气的同时,也让我们对它的健康指数产生了质疑。想吃羊肉串,可是又不想吃到那么脏的烧烤怎么办?今天小编就给大家支支招,学习一下羊肉串的腌制方法,自己在家DIY吧。

新疆羊肉串腌制

材料:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许。

做法:

1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。

2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。

3、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。

羊肉串配方:羊肉、洋葱牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、、味精、鸡精、小苏打、干淀粉,补充:有条件的放点虾油

蒙古羊肉大串

材料:新鲜羊肉(腿肉最好)、多味宝羊肉大串腌渍料

做法:

1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来;

2、按比例:肉:料:水=100:5:5的比例,也就是2斤肉一两料一两水,加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀;

3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次。

腌制羊肉串的注意事项:

1、羊肉片不宜切得过厚或是过薄,大约0.3公分的厚度就可以,这样既可以快速成熟,口感也很鲜美。

2、购买羊肉时,尽量挑选带一些肥肉的,这样成品的口感会更好,不柴不腻。

3、在腌制羊肉时,加入1小勺食用油,可使口感更加鲜嫩油润。

羊肉串怎么去膻味

在做羊肉串的时候,有的人不喜欢先腌制,觉得腌制很麻烦,想直接吃新鲜的,但是新鲜羊肉带有一股挥之不去的膻味,让人难以接受,怎么办呢?羊肉串怎么去膻味?

羊肉具有独特的膻味,主要就是因为脂肪中含有石碳酸的成分,在去掉这层释放之后,羊肉的膻味也就随之消失了。

所以羊肉的那股膻味要去除也很简单,比如一公斤的羊肉中放入10克甘草和适量料酒、生一起烹调,就能够去其膻气了,同时还很好的保持了羊肉的独特风味。

另外,还可以选用茶叶、山楂、打算、、花椒水、桔皮等材料来去除羊肉的膻味儿,方法同样是与羊肉一同烹煮。


羊肉串有什么营养

羊肉串,其实就是将羊肉切小块之后串起来,烤制而成,因它带有羊肉特有的香气,总是让人食髓知味。在不少人看来,羊肉串就是一垃圾食品,其实不然,毕竟羊肉的营养摆在那呢!那么羊肉串有什么营养呢?我们一起来看。


1、羊肉的脂肪比猪肉牛肉的要少得多,胆固醇也很低,既能御寒,又可养身。

2、羊肉与猪肉和牛肉相比,钙、铁、维生素C的含量要多得多。

3、羊肉对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,很适合冬季进补食用。

4、羊肉具有温补脾胃和肝肾的作用,还能够保护胃粘膜,同时还具有帮助消化和补肾壮阳的作用。

5、羊肉还可用于补肝明目和多种疾病的治疗,如产后贫血、夜盲症、青光眼等等。

吃羊肉串的注意事项

1、烤肉务必熟透后食用,以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病,其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏,或吸入含有布氏菌的空气,或皮肤、黏膜接触到病菌,都可能染病。

2、部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

3、不宜与同食。酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

4、不宜与南瓜同食。羊肉不宜与南瓜同食主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易"上火"。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品

5、忌与西瓜同食。因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。

6、忌与茶同食。茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

孕妇可以吃羊肉串吗

说起羊肉烤串相信不少人都很喜欢吃,香喷喷的羊肉串香气四溢,让人一闻就很想吃,那么孕妇能吃羊肉串吗?

羊肉串是将羊肉处理好然后串在竹签上再进行烤,我们都知道羊肉是一种很好的肉类,性甘味温,具有滋阴补虚,治疗慢性气管炎、哮喘、虚汗。肾亏阳痿、体虚寒冷、腰酸背痛等功效,是冬季很受欢迎的滋补食品,吃完羊肉会觉得身体暖呼呼的,所以涮羊肉或者是羊肉串很受到人们的欢迎。

但是羊肉串的做法需要经过烧烤这道程序,煎炸烧烤类的食物含油量比较高,对身体不是很好,怀孕期间的孕妇不适合吃过于油腻的食物,烧烤食物比较容易致癌,对孕妇和胎儿都不好。

 另外羊肉串在烤制的过程中为了保证肉嫩的质感,不会烤很久,有的羊肉没有完全烤熟,就会带有寄生虫,一旦食用了没有烤熟的羊肉,将寄生虫一起吃入腹中,对宝宝的生长发育有着很大的影响,会导致宝宝患有眼疾,智力可能会受到影响,新生儿抽搐,黄疸等疾病,严重的会导致流产,死胎等现象,由于爱吃涮羊肉、羊肉串的人感染弓形虫占70%以上,这个数字是非常可怕的。

为了自己和腹中的胎儿,建议孕妇不要食用烤羊肉串。

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