做菜网 食材百科内容页

【干柿子饼的做法】干柿子饼怎么吃_干柿子饼的功效_干柿子饼怎么保存

2017-01-14 15:15:58 食材百科

柿子,即新鲜柿子晒干后制作而成的一种干果。其香味醇厚不涩口,营养丰富,实乃居家旅行之必备零嘴。相传在古时,干柿子饼更是深得朝鲜王族钟爱,成为朝鲜民间风靡的食品之一。下面妈网百科将详细介绍干柿子饼的做法,有兴趣的朋友不妨学习一下。

干柿子饼的做法

台上三分钟,台下十年功。干柿子饼看似很傻很天真,实则工序繁杂,制作周期也较长。下面具体来了解下干柿子饼的做法吧!

一、选料:选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工,如过早采收,柿子水分多,分少,加工成的柿饼质量差。如采收太迟,柿子软熟,不易加工。      

二、刨皮:可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。      

三、晒炕:将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾。白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干。若长期阴雨,可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。 以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒。      

四、捏饼:用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观。隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。      

五、露霜:把加工压扁的半成品装在木箱内,木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾,午后把它收回箱内。如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,文火烘烤。经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜。水分过少,也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜。味甘甜,不涩口,干度约95%,无霉变和无虫蛀。      

干柿子饼怎么吃

干柿子饼是用柿子人工干燥成的饼状食品,色灰白,断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美,可用作点心馅或制作成多款美食。下面妈网百科为大家介绍几款干柿子饼的吃法,有兴趣的朋友都来看看吧!

吃法一:直接食用

干柿子饼水分少,可常年保存。当然,最好放在冰箱冷冻室保存,吃时取出。

吃法二:柿饼

材料粳米100克、干柿子饼400克、冰糖10克

做法

1、干柿子饼洗净,切成1厘米见方的小丁;

2、粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

3、锅中加入约1000毫升冷水,将粳米,柿饼丁放入;

4、先用旺火烧沸,再改用小火熬煮成粥;

5、粥内加冰糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。

吃法三:柿饼汁

材料:生50g,桂皮20g,白糖2/3杯,干柿子饼8个,松子1大勺,水7杯

做法

1、把生姜去皮后割薄。

2、把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。

3、捞取生姜和桂皮,放白糖熬一会儿。

4、除去干柿子饼的蒂,去种子后做成扁圆形。

5、干柿子饼泡汤中,待其发涨后,在汤里再洒上3-4粒松子。

干柿子饼的功效

饼不可貌相。干柿子饼虽然随处可见,但是背后的功效可不容小觑。治咽炎、口疮、便、咳嗽等皆不在话下。下面具体来了解下干柿子饼的功效吧!

1、干柿子饼表面附着一层柿霜,洁白似面,可治咽炎、口疮。

2、干柿子饼经过加工熬制,可治疗便血和老年人咳嗽,对肝炎也有一定的疗效。3、干柿子饼富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于缓解便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

4、干柿子饼能有效补充人体养分及细胞内液,起到润肺生津的作用。

5、干柿子饼能促进血液中乙醇的氧化,辅助机体排泄酒精,减少酒精对机体的伤害。

6、干柿子饼含有大量的维生素和碘,能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。

7、干柿子饼还有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,活血消炎,改善心血管功能等。

干柿子饼怎么保存

干果的保存一直是让不少人头疼的问题。那么,干柿子饼该怎么保存?针对干柿子饼的保存,妈网百科总结了常规、低温非密封包装、常温密封包装三种方法,下面具体来了解下。

1、常规方法:成品干柿子饼最好装在容易密封、能防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器里,放在低温干燥、通风良好的地方贮存。干柿子饼贮存装坛时,为了防止因柿饼水分大,互相接触溶化柿霜,影响美观,可把一些较干的柿子皮随柿饼混合装入。

2、低温非密封包装保存:环境温度、相对湿度越低,越有利于干柿子饼的保霜。对于非密封包装的干柿子饼来说,在柿饼含水量为16%、温度为7℃、空气相对湿度为53%时,干柿子饼的保存时间可达12个月以上。

3、常温密封包装保存:在恒温25℃,采用透明复合塑料袋充气包装,含水量为25-26%时,干柿子饼保存时间可达6个月以上,且风味保持不变。

干柿子饼吃多了有害吗

干柿子饼是一种非常好吃又有营养的食物,但是吃多了对身体的危害也是很大的。下面就一起来看下过量食用干柿子饼的害处吧。

1、干柿子饼吃多了会影响钙等矿物质的吸收。干柿子饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,故而多吃干柿子饼容易导致缺乏这些矿物质。

2、干柿子饼吃多了影响食欲。干柿子饼中含糖较多,所以人们吃干柿子饼比吃同样数量的零食更有饱腹感,从而影响食欲,并减少正餐的摄入。一般认为,在不空腹的情况下,每次吃干柿子饼不超过200克为宜。

3、干柿子饼吃多了会结石。干柿子饼含有较多的果胶、单宁酸,上述物质都能与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块,从而形成胃结石。

4、干柿子饼吃多了容易引发不适。干柿子饼性寒,若食用过多容易产生不适感,导致恶心、呕吐等。

干柿子饼上的白霜是什么

吃过干柿子饼的人都知道,干柿子饼上有一层薄薄的白霜,晶莹剔透,煞是好看。这层白霜究竟是什么?它是怎么形成的?下面一起来一探究竟吧!

新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等。当它被晒成干柿子饼时,水分逐渐发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。

果糖味道很甜,容易吸收水分,当它渗透到干柿子饼的表面时,就会抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆。而葡萄糖的甜味不及果糖,也不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,这层白粉就是葡萄糖粉末。

目前市场上销售的干柿子饼几乎都上了一层好看的白霜,特别能引起消费者的购买欲。然而实际上,天然上霜的干柿子饼只占一小部分,柿霜多半都是人为添加的。

因此在选购干柿子饼时,消费者可得留个心眼。通常经过人工“打粉”的柿饼柿霜层松散、容易脱落、粘手,而自然上霜的柿饼结霜层不易脱落,较为牢固。

猜你喜欢