凉拌茄子是常见的凉菜，以茄子做为主料，凉拌茄子的做法简答，口感软烂，咸香可口，老少皆宜，是夏季餐桌上一道必不可少的凉菜。
凉拌茄子的做法
食材准备
茄子2根，酱油2大勺，香油2大洒后，醋1大勺，蒜泥1大勺，小葱1根，朝天椒1根。
做法步骤
1、将食材清洗干净。
2、红辣椒去籽切丝，葱切末，调味料拌匀待用。
3、茄子对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。
4、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。
小贴士
1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄才不会太软烂。
2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，去掉茄子中的水分，这样就不会影响成菜味道。
凉拌茄子的做法介绍
食材准备
长茄子500克，大蒜20克，红椒半个，干红辣椒、花椒、味精、油、生抽、糖、芝麻、盐、香菜、小香葱各适量。
做法步骤
1、将干红辣椒切成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用，香葱切成小段，红椒切末。
2、茄子清洗干净，切成厚片，放在蒸锅中蒸25分钟。
3、将蒸好的茄子晾凉后，用手撕成条状，摆在盘中。
4、将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁。
5、将调味汁浇在茄子上，撒上香菜、香葱和红椒末，最后拌匀即可。
小贴士
1、如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养。
2、捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，这样口感也会更好。
茄子的营养价值
1、茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增各式各样的凉拌茄子(20张)强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2、茄子还可防治坏血病还有促进伤口愈合的功效，还可以保护心血管、抵抗坏血酸。
3、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
4、茄子中含有的维生素E，可以防衰老，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老有一定的效果。
如何选择新鲜的茄子
1、茄子是否新鲜，要看它的皮色，浓紫鲜艳为佳。光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔，这样的茄子就是非常好的。
2、表皮出现茶色斑点，那是俗称的“霜打的茄子”，这种茄子茄肉干硬，吃起来很难吃。
3、蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。