现在在许多小吃的聚集地都可以听到一句——“羊肉串，又香又脆的羊肉串”，新疆羊肉串真的是遍布中国各地，无论是正宗的新疆羊肉串还经过改良的各种羊肉串，都逃不过吃货们的嘴巴。羊肉串怎么烤好吃，好吃的做法就太多了。
正宗新疆羊肉串做法
材料准备
制作方法
1、羊肉要是新疆产的，才能味道正宗，先把羊肉洗净切成小块，买羊肉的时候切记要一些羊肥油，肥油也洗净切好。
2、然后用签子把肉穿好，每根签子上两到三块肉，至少要穿一块肥油，否则烤出来的肉干硬不好吃，如果想更嫩个，可以将羊肉放入泡过洋葱的水中泡上几分钟。
3、燃料可以是无烟煤或者木炭，准备好久可以烤肉了，烤肉过程中依次洒上孜然、辣椒、盐，注意翻转着烤，且各个部位都要洒上佐料，盐最后放，如果放早了烤时就放会使羊肉发紧。肉烤至金黄即可。
秘制羊肉串做法
材料准备
瘦羊肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉56克，花椒粉5克，洋葱末25克，鸡蛋1个，面粉15克。
制作方法
1、将羊肉洗净切成小块备用，然后加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱末、花椒粉、鸡蛋（打散）、面粉和味素抓拌至调料混合均匀，然后腌制2小时。
2、腌制好后，将羊肉块捏扁后穿在竹签上，注意羊肉块之间的间隔，不宜穿得过多过紧。
3、将碳炉准备好后，放上羊肉串边扇火边烤，大火烤制别样美味，将羊肉串两面烤至出油时即可食用。
阿里巴巴羊肉串做法
材料准备
羊肉500克、料酒5克，白糖3克、葱姜末各5克，盐5克、味素5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。
制作方法
1、与一般羊肉且块不同，阿里巴巴风味的羊肉串是将羊肉切片，肉片大约3厘米厚，然后用料酒、白糖葱姜末腌制30分钟。
2、腌制好后，用无毒的钎子将腌制的羊肉穿串，放在炉子上翻烤，烤至金黄色即可，最后再醮上调味食用。
新式羊肉串做法
材料准备
羊肉500克，洋葱30克，青椒83克，大蒜33克，油各33克，薄荷汁83毫升，盐、玉米粉、胡椒粉、辣椒油，芥末酱各少许，酸葡萄酒100毫升，沙司适量。
制作方法
1、羊肉、葱、青椒洗净切块，然后将羊肉块、洋葱、青椒依次穿串，可用洋葱将羊肉包住，再撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，最后撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。
2、把羊肉串放在炭火上烤至八成熟，然后盛盘。
3、沙司做法：番茄酱中放适量少许酸味葡萄酒和辣椒油，再放入一点点芥末酱搅拌均匀，然后跟羊肉串上桌。