烤全羊是一种传统风味肉制品，其不仅做法多样，其食材的选择亦颇为讲究。烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，外焦内嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口。
烤全羊烤的是什么羊
烤全羊由于地区不同，其采用的羊的品种也有所差异。新疆烤全羊用的多为阿勒泰羯羊，阿勒泰羯羊是哈萨克羊的一个分支，在生物学分类上属于肥臀羊，肉质肌美鲜嫩而无膻味。新疆蒙古烤制所选用的哈萨克羊或绵羊等品种的羔羊坯因地域口味差异。相比较而言从当地饮食口味的适从性和原料采集当地化来说，中原烤全羊以中原大地特产槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊为宜。
柯尔克孜族烤全羊的做法
食材准备
主料：羊1只。辅料：鸡蛋适量，面粉适量。调料：食盐、姜、胡椒粉。
方法步骤
1、挑选一只肥嫩的羊，，以个体重量达10～15kg为宜，先剃去羊毛，再灌入泻药以清除内脏杂物。
2、将羊赶入被炉火烤得很热的屋子或封闭空间里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。反复操作几次次，可以使羊更加美味。
3、最后将羊宰杀，去除内脏、头、蹄等部位，悬在炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟。
新疆烤全羊的做法
食材准备
羊羔1 只 ，香油l00 克 ，植物油1000 克 ，虾酱100 克 ，白酱油200 克 ，面酱100 克 ，大葱段250 克 ，花椒粉3 克 ，香菜100 克 ，胡椒粉2 克 ，白糖15 克。
方法步骤
1、将羊宰杀后，使之伏在案上，从脊背把毛分向两边，用60℃的开水浇入，把羊毛刮洗干净。
2、然后将羊投入80℃的热水锅中，浸烫一下捞出，用白酱油擦抹于表面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔内。
3、用铁叉将羊腹撑开，用两个铁钩分别钩住两条后腿，将植物油分两次抹于羊的表皮。待炉膛烧热后，将羊挂入炉内，烤至金黄色，便为熟。
3、羊出炉后，装入大盘内，上桌后片成薄片，随薄饼、葱段、虾酱（烧香油拌匀）、 面酱（加白糖拌匀）、香菜而食。
自制烤全羊的做法
食材准备
主料：嫩羊一只，去头，蹄，内脏。配料：植物油、水、胡椒粉(四两)、辣椒粒(带籽)、姜粉(二两)、盐(四两)、葱(半斤)、蒜(五头)、不去皮姜(二两)、红糖(二两)、老抽(七两)、木炭 、铁钎、烤架、孜然、盐、辣椒粉。
方法步骤
1、宰杀清理内脏，自制可以要求卖羊人帮忙处理好，内脏、羊血等都可以自留做羊杂汤。
2、将配料按原始比例调配在一个料盆内，以备用，醮料孜然、盐、辣椒粉按4:1:2配置四两左右。
3、用铁钎将羊撑开，在烤架上用木炭烤制的同时将料均匀的用刷子刷在嫩羊上，再涂一层植物油。
4、前腿与后腿部分用刀按羊肉纹理划几个口子，将料刷在里面，烤制时每五至十分钟翻一次面。
5、烤制好后，直接放在铺上一次性餐布的石台上，备水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃即可。