羊肉的做法很多，但最常见的还是炖羊肉。炖羊肉的做法最大优点是能将羊肉中的营养成分最大程度地保存下来，而且又可以吃到羊肉，还能够喝羊汤。经过炖煮后的羊汤，营养价值非常高，是滋补身体的佳品。本文中要介绍的就是炖羊肉的做法大全。
炖羊肉的做法大全：清炖羊肉
食材
羊腰窝肉500克。葱段2节，大料4瓣，花椒15粒，姜2片，酱油100克，盐少许，面酱少许，清油10克，料酒10克。
制作方法
1、将羊肉洗净，切成4厘米方块。
2、坐热水勺，将羊肉用开水焯过，捞出，沥净水分。
3、旺火热勺，打底油，大料炝勺，放葱、姜、面酱，把面酱炒熟。
4、下羊肉煸炒几遍，烹料酒、酱油，下盐，添水适量。
5、将花椒用纱布包起，下勺，烧开10分钟，把勺盖盖严，上微火炖2小时。
6、炖烂，取出花椒，出勺，上大碗即成。
胡萝卜炖羊肉的做法
食材
羊肉400克，胡萝卜50克。食用油30毫升，蒜苗15克，生姜、大料、桂皮、辣椒油、酱油、高汤、料酒、黑胡椒粉、豆瓣酱、盐、味精各适量。
做法
1、羊肉洗净切块，胡萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。
2、往锅里放入油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉块爆炒出香味、注入料酒、高汤，用中火烧。
3、然后加入胡萝卜、盐、味精、黑胡椒粉、酱油煮透至入味，放入蒜苗、辣椒油稍煮片刻即可。
炖羊肉的做法大全：蘑菇炖羊肉
食材
蘑菇200克，羊胸脯肉1000克。食盐10克，植物油100克，蒜苗20克，香菜20克，花椒5克，小茴香5克，鲜姜10克，山奈5克，草果5克，葱段10克，大香5克，料酒50克，香油10克。
做法
1、将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3厘米见方的块放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。
2、蘑菇带蒂洗净，切成菱形块；各种调料用纱布袋打包；蒜苗、香菜洗净后切成碎末。
3、沙锅置中火上，放油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移小火炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。
4、羊肉出锅时连汤装入汤盘里，撒上香菜末和蒜苗末，滴入香油少许即成。
炖羊肉怎么去膻味
炖羊肉做的不好，炖出来的羊肉会有膻味。怎么去膻味呢？炖羊肉时应先将羊肉焯水，洗净血污再加入大料、生姜同炒，等炒出香味后加水，并加几块红萝卜一起炖，半小时后取出，再放几块新鲜桔皮，这样炖出的羊肉不仅没有膻昧，而且味道鲜美。