天气暖和了，食物也变得不安分起来，冒个芽抽个枝啥的，再常见不过。
但这给不少人带来了困惑：
好好的食物发芽[发芽，英文为budding；germinate；sprout，释义.植物长出芽。]了，还能吃吗?
其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。
发芽的土豆，绝对不能吃
很多人都知道这一点。
为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是「龙葵碱」。
正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。
如果发芽刚刚开始，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。
可龙葵碱是种较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，最安全的做法还是——扔掉发芽的土豆吧。
健康头条[头条（或称头题）是指新闻中一个版上最重要的稿件。]的建议是，吃多少买多少。余下的土豆可以放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来。用塑料袋的话，则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。
发芽的红薯，可以吃，但要小心发霉
对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质。
但是，健康头条并不推荐大家吃发了芽的红薯。
因为适合发芽的环境条件，也很可能造成红薯霉变。霉菌[霉菌是真菌的一部分，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。]在生长繁殖的过程中会产生一些毒素[毒素（英语：Toxin），是指生物体所生产出来的毒物（poison），这些物质通常是一些会干扰生物体中其他大分子作用的蛋白质，例如蓖麻毒蛋白。]，例如甘薯酮，这是红薯发芽可能的危险所在。
红薯发芽常常伴随着霉变，所以吃之前，一定要仔细检查。发现异常，就不要再吃了。种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。
紫薯的道理也是同样。
发芽的花生，保险起见，建议扔掉
花生芽本身是可以吃的。这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠，花生芽就是其中代表。
不过，自家放了很久的花生突然发了芽，或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜，并不是明智的选择。
花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉[黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌。]毒素。
一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长。
另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。
家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。
因此，如果不能确认自己家发芽了的花生，到底有没有发霉，保险起见，还是扔掉比较好。如果想吃花生芽，推荐去可靠的农贸市场或超市买来吃。
当然，除了花生之外，还有很多其他品种的芽菜，比如绿豆芽、黄豆芽等，如果在家自制，也一定要注意避免发霉。
这些香辛调料，每次只用一点点。等想起来，拿出上次剩下的一看，新芽都已经长得老长了。
对葱、姜、洋葱等来说，发芽不会有毒素产生，一般也不会有霉变腐烂，所以相对安全。
对于大蒜和洋葱来说，如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错，那未来可能就有蒜苗和伪「大葱」可以吃了。
不过作为调味品，发芽会在一定程度上影响口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]和风味。比如味道会变淡，质地变干，口感变得「粗、糠、柴」等。
所以，还是尽量早点把食材用完。
发芽的萝卜[萝卜（学名：Raphanus sativus L. ）十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。]白菜[白菜，为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。]
厨房一景挺好看
厨房经验丰富的人都知道，萝卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了，只要条件合适，都会长出新的枝芽，甚至抽薹开花。
现在网上也有很多小教程，教大家把萝卜蒂、白菜根等，变成可爱的小绿植。
这些蔬菜发芽后，不会引起中毒之类的安全问题，只是比较影响口感和营养价值。
想吃了，继续放心吃。不想吃了，就把它们种在花盆里，变成盆栽，养养眼也不错。
美食菜谱网小贴士：
对于厨房中常见的几种容易发芽的食材，土豆、红薯、花生如果发芽了，建议扔掉。
葱姜蒜以及萝卜白菜等蔬菜，发芽了也可以吃，只是口感和风味会有变化。
其实，健康头条认为，对于蔬菜来说，新鲜是最重要的品质保证，发芽通常代表着过了最佳食用期。