寿司,大家都知道这个食物源自日本,但是因为国际间的交流日益亲密,所以现在国内的好多地方都有寿司卖,具体味道正不正宗就有待考察了。其实寿司说白了就是一些米饭再加上作料和一些配菜,虽然说起来好像很简单,但是真正要想把寿司做的好吃也是一件不容易的事情。
大多数时候人们会选择去一些知名的寿司店买寿司来品尝,但是很多人却不会留心寿司的做法。如果学会了寿司的做法,自己在家中就可以制作了。在制作寿司的时候,经常会出现一个问题,那就是关于寿司饭的保存,下面就来详细说明下。
寿司是日本传统美食之一,主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受日本民众的喜爱。
寿司的种类很多,而且在原料[ 原料是指经过加工制造就可以成为产品的材料,如矿产品和农产品,其价格往往是标准价格或按质论价。]的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性[黏性(viscosity) 流体(液体或气体)抵抗变形或阻止相邻流体层产生相对运动的性质。]。
包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等。
寿司的配比指的是煮寿司饭时[语出:《金瓶梅词话》第七九回:“你替他熬粥下来,约莫等饭时前后。]米和水的比例[比例,表示两个比相等的式子叫做比例。],调制[调制在生物化学与分子生物学中有以下几个意义:(1)细胞分化和功能状态的可逆改变。]寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1 米和水的比例
寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅[电饭锅是一种能够进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种加工的现代化炊具。]中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多(5份以上),就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2 盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
3 醋和饭的比例
调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
上面介绍的是寿司的基本做法,但是说到寿司饭的保存方法,相信很多人都是不知道的。其实在我们做寿司的时候,如果发现做寿司的饭有多余的时候,可以把余饭放进自家的保温箱[保温箱即外卖送餐时使用的具有保温性能的箱包。]中就可以了。要是第二天想拿来用的话,只要在里面再加点醋就可以了。