霸王别姬是哪里的菜?霸王别姬是江苏徐州地区汉族传统名菜，属于苏菜系。霸王别姬造形奇特，肉质酥嫩、汤鲜醇厚，原汁**。下面由美食菜谱网小编给大家介绍怎么做霸王别姬这道菜。
霸王别姬的做法：
主料：赤小豆500克、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]10克、精盐1.5克、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻[白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。]25克(焙好)，葱姜水15克。
配料：辣椒(红、尖、干)15克，大葱[大葱（学名：Allium fistulosum），石蒜科葱属二年生草本植物，中国葱属蔬菜有一百多种，主要分布在西北、东北以及华北等地区。]10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克
辅料：汤1200克
调料：大葱6段 老姜6片 花椒50粒 食盐10克 料酒20克
做法：
1.揉面，面发后，排气松弛10分钟[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]，整成想要的形状，列在烤盘上。
2.刷一层水，烤箱[烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。]200度预热4分钟。
3.烤箱180度，17分钟，我家烤箱温度不够，出炉时颜色不够，我又刷了一层水，又升到200度，烤了3分钟，一直闷在烤箱里，使面包[面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。]体均匀上色。早上拍出来的面包。
4.面剁成末，把胡萝卜玉米豌豆切成碎，保持中等颗粒。加少许黑胡椒[黑胡椒（学名：Piper nigrum），学名为Piper nigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。]，搅成馅状。
5.加淀粉，增加粘度，拌匀。
6.为了使面好煎炸，我将面末放入保鲜袋中，形状弄整齐，入冷冻室。
7.早上拿出来切成块状，先撒上一层味精。
8.正面反面、左右两侧都要煎一煎。熟透后，注意出锅吸油。滴上喜欢的酱汁，这样就可以吃了。由于我要夹面包吃，所以我用的味精量大了点，直接吃可以减少调味料的使用量。
9.面包一切半，夹入面饼，加上一点酸辣酱。有蔬菜的话，可以加蔬菜，颜色会很好看。