茄子是一种很普通的食材，而红烧茄子是它非常大众的一种吃法，这道菜是所有的素菜当中的经典之作，味道鲜香可口，外酥里嫩，味美多汁，是一种大众食品，光从菜品的颜色上来看，就已经足够吸引人。
这道红烧茄子的汤汁收至浓稠，用来当做下饭菜是最为合适的，茄子吃起来肉肉的感觉，这道菜是一道纯素菜，但是因为加入调味品丰富，所以吃起来味道鲜香美味，让人爱不释口。
食材明细：
主料：茄子;
辅料：油，食盐，大蒜，葱，生姜，酱油，陈醋，料酒，水淀粉，白糖等;
制作步骤：
1.准备适量生抽，陈醋，料酒，食盐和白糖搅拌均匀，制成料汁备用;
2.茄子洗干净，不用去皮，直接切成滚刀块;
3.茄子全部切好之后放在淡盐水中浸泡一段时间，以免茄子与空气接触，发生氧化而变黑;
4.泡好的茄子捞出，沥干水分，也可以用厨房纸巾将表面的水分吸干;
5.锅中油烧热后把茄子放进去炸，炸至变软后捞出;
6.锅中剩余的油加热后将茄子放在里面复炸一次;
7.利用过重的余油，把葱姜蒜倒进去爆香，然后倒入料汁用大火烧开;
8.炸好的茄子倒在里面不停的翻炒，直至汤汁收干到自己喜欢的程度后加入水淀粉翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
茄子切好了之后，如果不是立即进行烹饪，需要将其放在水中浸泡着，否则与空气接触发生氧化，茄子就容易变黑，不仅仅影响成品的外观，而且茄子之中的营养物质也会随之流失，在水中加入适量食盐，经过淡盐水浸泡的茄子在油炸的时候不吸油，成品吃起来不腻。