茄子性寒味甘，具有很好的清热解暑的作用，很适合在夏天使用，它的成熟季节也是在夏天，鱼香茄子是食用较多的一道菜，作为蔬较少的一种紫色蔬菜，富含大量的维生素P，物美价廉，具有很好的养生功效。
鱼香茄子这道菜是非常经典的中国代表菜肴，味道鲜美，口感丰富，超高的营养价值，对于人体健康大有好处，尤其是其中维生素P的含量，是很多水果也望尘莫及的，鱼香茄子的做法简单，味道丰富，很适合用来当做下饭菜，可以增加食欲，帮助消化。
食材明细：
主料：茄子，青红椒;
辅料：葱姜蒜，郫县豆瓣酱，食盐，油，淀粉，生抽，老抽，耗油，醋，白砂糖，麻油;
制作步骤：
1.首先是把我们需要用到的材料准备好;
2.茄子洗干净后切成条状放在淡盐水中浸泡片刻，再捞出沥干水分加入干淀粉搅拌均匀;
3.炒锅中放入适量植物油，烧热后把茄子放进去炸，保持中火不断的翻炒，以免炸糊，捞出来控油;
4.炒锅中留底油，加入姜蒜爆香后加入豆瓣酱翻炒;
5.切好的青红椒倒进去翻炒均匀;
6.加入炸好的茄子一起翻炒，再把事先做好的料汁倒进去，翻炒均匀后出锅即可。
小贴士：
做这道鱼香茄子其实很简单，只不过有一些小细节还是需要注意，将切好的茄子放在淡盐水中浸泡是为了防止氧化，再用干淀粉将其包裹起来，可以有效避免在油炸的过程中吸入太多油，避免了吃起来油腻的口感，当然决定口感最重要的还是糖和豆瓣酱的用量，豆瓣酱本身偏咸，所以这道菜在单独加食盐的时候要注意用量。