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汤种北海道

2019-11-22 21:46:36 面包

接连的做了几次中种北海道

可见咱对于北海道的热爱程度

前两天做豆沙包时多下了些汤种

于是昨个就又换了方子试了这款汤种版滴北海道

配方中淡奶油的含量减了不少

不过这款吐司依旧非常的美味

加了汤种

比起直接法来

更是柔软

汤种北海道

材料:高粉270g、40g、盐4g、酵母5g、淡奶油35g、牛奶25g、全蛋液40g、汤种90g、黄油25g、奶粉10g

制作:汤种:25g高粉加125g水搅拌均匀,放到炉子上加热,并不停地搅拌,加热至面糊搅拌时有纹路出现的状态即可离火,在容器上蒙上保鲜膜晾凉备用。

汤种北海道的做法

汤种北海道的做法

1、除黄油外所有材料放入容器中混合,揉成光滑的面团;

2、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段;

汤种北海道步骤1-3

3、将揉好的面团揉成圆形,盖上保鲜膜,基础发酵,体积膨胀至原来的2~2.5倍大;

4、取出面团,轻拍面团排气,后等分成3份,滚圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟;

汤种北海道步骤4-6

5、一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,自上而下轻轻卷起,卷起1.5~2个圈,松弛10分钟;

6、二次擀卷:擀成长条形,自上而下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不超过三个圈;

7、收口朝下,放入吐司模内;

8、置于温暖湿润处,二次发酵至8分满;

汤种北海道步骤7-9

9、入170度预热好的烤箱,中下层40分钟,表面上色后及时加盖锡纸,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存;

汤种北海道

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