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麦香老式面包

2019-11-22 21:39:15 面包

自由女神的老式面包已经做过N次了,每次都很受欢迎。

这不,又看到加了全麦的老式面包,怎能不试试呢?

平时全麦食品吃得少,只能从馒头和面包中补充一下,这个面包不太甜,空口吃都很香,能吃出麦子的味道呀!

烤好后没刷黄油,色泽上稍差,但更加健康一些了。

麦香老式面包

模具:30cm×30cm烤盘一盘

材料:

A:酵头:高筋面粉250g,全麦面粉50g,细砂24g,速效酵母粉6g,牛奶300g

B:面团:高筋面粉250g,全麦面粉50g,细砂96g,盐1.5小勺,全蛋90g,牛奶30g,全部酵头,无盐黄油72g

麦香老式面包

麦香老式面包的做法

1、把材料A中的面粉和糖混合均匀;

2、牛奶加热到30℃左右,加入酵母粉,搅拌均匀,静置5分钟;

3、把酵母牛奶倒入面粉中,边倒边搅拌;

4、搅拌成稀稠的面糊,盖上保鲜膜进行发酵,室温即可;

5、发到这个程度行了吗?不行!

6、要到这个程度,面糊长到最高,并开始塌陷,就行了;

7、混合材料B中除了黄油以外的所有材料,牛奶别一次加入,留一点儿调整面团的硬度,开始揉面;

8、揉到面团出筋,拉开一段面团保持不断的程度,加入软化好的黄油,继续揉面;

9、揉到能拉出薄膜(如图),即完全扩展阶段,面团就揉好了!

10、把面团滚圆,放进盆中进行发酵,发酵到2—2.5倍大,用沾面粉的手指从顶上戳一个洞,洞洞不收缩、面团不塌陷(如图),发酵刚刚好;

11、取出面团排气,分成9等份,立即搓成长条;

12、每条面团再搓长至大约60cm,从中间对折;

13、从远离身体的一边往里交替拧麻花,数着:一、二、三、四,一共拧四下;

14、把右侧塞进左侧的洞洞里;

15、稍一整理,成五个瓣儿;

16、全部做好后,排进烤盘,烤盘提前刷油;

17、进行最后发酵,我把烤盘放进了烤箱,底部再放一碗热水,发酵到2—2.5倍大;

18、送入预热180℃的烤箱,烤大约30—35分钟,至表面金黄即可。出炉后,立即刷上一层融化的黄油。

麦香老式面包的做法

关键词:老式面包面包菜谱老式面包食谱

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