方子改自伊莲姐姐的燕麦红豆面包,面包改成天然酵母的做法,果然如想象般的好吃。
入口略感扎实,细细品来,满口的麦香,还有天然酵母带来微酸的回味。选用的这种西梅不是糖渍的,湿润有度,加在面包中糯糯的,带出淡淡的果香,整体效果十分理想。很好吃的一款面包,自己挺喜欢。
汤种:穆乐牌什锦果仁麦片50g,冷水200g,金像高筋面粉20g
做法:用小火煮至加热成团放凉后使用(我是冷却后放冷藏
中种:金像高筋面粉160g,水80g,天然酵母80g(水粉比例1:1,小白的做法点这里)
做法:以上混合均匀室温12小时。
主面:金像高筋面粉200g,碾子坊全麦粉50g,碾子坊黑麦粉50g,
奶粉20g,蜂蜜80g,水30g(根据面团情况添加),统一天然海盐1/2小勺,燕子酵母1小勺,金章无盐黄油40g
馅:智利西梅干(PittedPrunes)150g
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
燕麦西梅面包的做法
1加入水,汤种,蜂蜜,撕成小块的中种,盐,奶粉,面粉,挖个小洞放酵母。启动揉面团功能,揉面15分钟,加入软化的黄油,继续揉15分钟至扩展阶段(大片膜,破洞边缘有齿)。
2放置温暖处发酵至用手指沾少许面粉扎洞,小洞不回缩不反弹即可。
3.将发酵好的面团排气,等分成4份,滚圆松弛15分钟。
4.将松弛好的面团擀成长椭圆形,放上切成小块的西梅,卷成鱼雷状。
5.预热烤箱200℃上下管10分钟。
6.表面撒黑麦粉,用刀自上而下划5-6刀,放入烤箱中层,200℃烤18分钟。烤前喷水。烤制5分钟再喷一次。
美食小贴士
我用的穆乐牌什锦果仁麦片,产自德国。我去掉了麦片中的榛子,扁桃仁,花生仁,葡萄干,用筛网去掉了大部分椰丝,只用麦片中的燕麦片,黑麦片,小麦片,葵花籽仁。
关键词:燕麦面包菜谱燕麦食谱
燕麦也瘦身,你吃了吗
燕麦米是营养价值极高的杂粮之一,长期服用可以使你越来越漂亮,除此之外燕麦米还可以改善便秘,补肾等功能。口感Q弹软滑,非常适合早餐食用。其吃法也是多种多样,各有滋味燕麦米中含有多种酶类,这些酶可以延缓人体细胞