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燕麦胡萝卜餐包

2019-11-22 18:06:40 面包

燕麦萝卜餐包

酵种材料:高筋面粉140g,天然酵母120g,燕麦片100g(rolledoats),牛奶160g

胡萝卜泥材料:胡萝卜200g

主面团材料:高筋面粉200g,全蛋液40g,胡萝卜泥150g,盐6g,90g,奶粉14g,总统黄油50g,燕子酵母1/2小勺-1小勺(根据室温和自己的时间酌情添加),牛奶0-15g(根据面团情况添加)

胡萝卜泥的做法:蒸熟压成泥。用不粘锅小火炒干,无明显水分即可,放凉备用。(炒干后重量为150g,这样操作可以控制主面团中的水分)

酵种的做法

1.将牛奶用微波炉加热2分钟,加入燕麦片拌匀,放凉冷却成厚糊状,备用。

2.将面粉及天然酵母加入牛奶燕麦厚糊中,室温12小时。(我用的燕麦片是rolled oats,可水煮,但又比市场上的生燕麦片容易熟,冷却后类似厚糊状,不能缓慢流动。可以提前一天制作放冰箱过夜。)

燕麦胡萝卜餐包

燕麦胡萝卜餐包的做法

1.以上所有混合,用面包机揉面30分钟,至扩展。

2.发酵至两倍大。

3.等份20份,滚圆松弛15分钟。

4.再次滚圆放人烤盘中发酵至2倍大(我用了1/2小勺酵母,二发约90分钟)。

5.预热烤箱180摄氏度10分钟。

6.刷全蛋液。

7.放入烤箱中层180摄氏度20-25分钟,防止上色过深,可中途加盖锡纸。

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